Pour précéder le volatile ou lui tenir compagnie, un trio d’accompagnements qui symbolise parfaitement la diversité gastronomique malgache.

Le vitaminé lasary gasy mène le bal, une salade de chou et carottes parfumée au cari. Ensuite, notre attention se porte sur ces fritures triangulaires qui ont un air de déjà-vu. Mais si les sambos ressemblent comme deux gouttes d’eau aux samossas indiens, ce n’est qu’une question d’apparence.

PHOTO HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, LA PRESSE

Les nems évoquent directement l’influence chinoise sur la gastronomie malgache.

« Les samossas sont généralement farcis avec des pommes de terre et des pois, alors que nos sambos sont garnis de bœuf haché, de poireaux et d’épices, dont du cari. À Madagascar, on en trouve aussi au poisson ou au fromage », explique le propriétaire du 325 F, qui suggère de les tremper dans une sauce aigre-douce légèrement pimentée avant de les dévorer. Enfin, l’influence chinoise est flagrante avec l’ajout de nems sur la table, dont la composition est très proche de celle des nems confectionnés en Asie ; le petit accent malgache réside plus dans les épices, avec l’ajout d’ail et d’oignon.

Nous vous donnons ici la recette du lasary gasy. Pour les sambos, la recette est top secrète, mais pas de souci : le restaurant en vend à emporter, de même que les nems !

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Le lasary gasy, une salade de chou et carottes au cari de Madagascar

Salade de chou et de carottes au cari lasary gasy

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Rendement : 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon blanc
  • 300 g de chou vert
  • 300 g de carottes
  • 50 g de poivre
  • 50 g de sel
  • 50 ml de jus de citron
  • 75 g de cari de Madagascar ou cari indien
  • 10 g de persil sec
  • 10 g de micropousses de chou
  • 120 ml d’huile végétale ou d’olive

Préparation

  • 1. Couper l’ail en morceaux très fins.
  • 2. Couper les oignons en minces juliennes.
  • 3. Couper les carottes et le chou vert en juliennes très minces.
  • 4. Faire revenir l’ail et les oignons dans une marmite avec l’huile.
  • 5. Ajouter le cari, le sel et le poivre dans la marmite et mélanger le tout.
  • 6. Ajouter les juliennes de carotte et de chou et faire revenir le tout pendant 5 minutes.
  • 7. Arrêter la cuisson et verser le jus de citron.
  • 8. Au moment du service, saupoudrer de persil sec et de feuilles de micropousses de chou.