Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.

Le chef de la cabane à sucre du Pied de cochon, Vincent Dion-Lavallée, nous livre son interprétation gourmande des fèves au lard de son beau-père, Jean-Claude. « Quand j’’ai découvert cette recette, on l’’a tout de suite intégrée au menu de la Cabane, façon Pied de cochon en y ajoutant du canard. Elle est juste délicieuse. La cassonade permet de réduire le coût de la recette, tout en conservant le goût de l’’érable et de la mélasse. » N’’importe quelle pièce de viande à braiser pourrait être utilisée dans cette recette, précise-t-il. Cuite lentement, la viande transposera ses saveurs dans les haricots. On pourrait, à la limite, y ajouter des tomates ou des légumes. Mais à bien y réfléchir, « c’est bon comme ça. Des bines, faut que ça reste des bines ! »

Rendement : de 6 à 8 portions d’accompagnement

Ingrédients

  • 400 g (2 tasses) de haricots blancs navy
  • 200 g (1/2 lb) de lard salé coupé en lardons
  • 200 g (1/2 lb) de cuisse de canard désossée (ou une cuisse de canard gavé avec os)
  • 2 oignons de taille moyenne, ciselés
  • 125 g (1/2 tasse) de cassonade
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 150 ml (3/5 de tasse) de mélasse
  • Sel et poivre

Préparation

  • 1. Faire tremper les haricots blancs pendant 12 heures (ou toute une nuit) dans beaucoup d’eau. Le lendemain, égoutter les haricots en jetant l’eau de trempage.
  • 2. Les pocher dans une nouvelle eau frémissante jusqu’à cuisson complète (avec une légère résistance sous la dent), soit environ 30 minutes. Assembler tous les ingrédients.
  • 3. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 3 heures, ou à 200 °F (90 °C) pendant toute une nuit. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire légèrement sur le feu. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Publié sur lapresse.ca le 2 mai 2020.