BBQ Place au tofu grillé !

Remplacer une pièce de viande grillée par une brochette de tofu ? Eve-Lyne Auger aurait probablement fait la moue, il y a quelques années. Devenue végétarienne en 2016, la créatrice culinaire s’est depuis laissé séduire par le tofu, au point de consacrer son troisième livre de recettes à cet ingrédient de plus en plus populaire, mais aussi encore mal-aimé.

Un « bloc beige, plate et caoutchouteux », c’est comme cela qu’Eve-Lyne Auger voyait le tofu depuis que, enfant, sa mère lui avait servi une soupe asiatique qui l’avait laissée plus que perplexe. Devant la nécessité de consommer des protéines végétales, elle s’est mise à expérimenter en le râpant, en le déchirant avec les doigts, en le transformant en boulettes, en condiments, en desserts. « En changeant sa forme, son aspect et en l’assaisonnant énormément, ça m’a permis de l’intégrer plus aisément, dit celle qui est derrière le magazine web La Fraîche. On peut le cuire, le faire mijoter, le faire griller, il est vraiment super polyvalent. Il faut se donner la chance de l’essayer autrement. »

Dans son livre Totalement tofu, paru le mois dernier, elle propose 75 façons de cuisiner cet aliment dérivé du soja qui s’avère être une protéine plus économique et plus faible en carbone que la viande. Soixante-quinze recettes de tofu, n’est-ce pas un peu étirer la sauce ?

Bien que la cuisson au barbecue ne soit pas mise de l’avant dans l’ouvrage – « en ce moment, je n’ai pas d’espace pour avoir un barbecue à Montréal sur mon petit balcon, dit-elle, mais j’ai hâte d’avoir la chance d’avoir de la place et de tester davantage de recettes à mettre sur le gril » –, on y retrouve quelques plats susceptibles d’égayer vos repas de grillades.

Eve-Lyne Auger propose d’emblée les brochettes de tofu à la sauce barbecue aux canneberges. À l’instar des brochettes, la sauce se prépare sur le barbecue, dans une poêle en fonte, mais elle peut aussi être apprêtée sur la cuisinière. « Ce qui est vraiment intéressant, c’est qu’on utilise un petit fruit d’ici qui donne une belle acidité à notre sauce barbecue et qui a aussi une saveur incomparable parce qu’on la fait sur le gril. »

Elle suggère d’utiliser un tofu extra ferme pour éviter que les cubes ne se brisent, une fois embrochés. « Extra ferme, ça veut dire qu’ils ont pressé le tofu assez longtemps pour en extraire le maximum d’eau, explique-t-elle. On a un tofu qui se tient vraiment bien, qui est solide et qui va bien s’embrocher. C’est une texture et un format de tofu qui sont idéaux pour les cuissons au barbecue. »

Cette recette, elle l’a développée avec son père, « le king du barbecue », dans la famille.

C’est d’ailleurs à son père qu’elle doit l’inspiration d’une autre recette du livre pouvant être réalisée sur le barbecue : des ribs de maïs, feta de tofu et sauce tex-mex, obtenus grâce à des épis de maïs coupés en quatre sur la longueur. Enfin, pour poursuivre l’exploration du barbecue végétarien, elle suggère d’essayer ses steaks de tempeh et sauce vierge aux tomates et à la coriandre, une recette disponible sur son site web qu’elle juge « incroyable ».

Découvrez la recette de steaks de tempeh

Brochettes de tofu à la sauce barbecue aux canneberges

Préparation : 15 minutes

Cuisson : de 20 à 30 min

Rendement : 6 brochettes

Conservation : 5 jours au frigo/se congèlent

Ingrédients

• 1 gros bloc de 600 g de tofu extra ferme
• 3 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
• 1 échalote française hachée
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 80 g (1/2 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées, grossièrement hachées après décongélation
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 60 ml (1/4 de tasse) de sauce Worcestershire végétalienne
• 250 ml (1 tasse) de ketchup
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde de Dijon
• 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
• Sel et poivre
• Accompagnements suggérés : légumes de saison grillés ou cuits en papillote

Préparation

• 1. Faire tremper six longues brochettes de bois dans de l’eau pendant 30 minutes.
  
• 2. Couper le tofu en gros cubes de taille identique. Enfiler les cubes de tofu sur les brochettes. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les cubes de 2 cuillères à soupe d’huile. Saler et poivrer, au goût, et réserver.
  
• 3. Dans une poêle en fonte sur le barbecue ou dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen, verser 1 cuillère à soupe d’huile, l’échalote, l’ail et les canneberges. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges deviennent tendres. Ajouter le paprika fumé, la sauce Worcestershire, le ketchup, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon et le sirop d’érable. Porter à ébullition et cuire 5 minutes en mélangeant de temps à autre pour éviter que la sauce colle. Retirer la sauce du feu.
  
• 4. Sur le barbecue ou dans une grande poêle, à feu vif, cuire les brochettes de tofu, en les retournant à mi-cuisson, 12 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration de chaque côté. À l’aide du pinceau, enduire les brochettes de sauce d’un côté et cuire de 2 à 3 minutes. Retourner les brochettes, badigeonner à nouveau et cuire encore de 2 à 3 minutes.
  
• 5. Servir aussitôt.