Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.
Toujours en quête de nouvelles recettes de poisson pas ennuyantes ? Quoi de mieux qu’un peu de chorizo pour donner du zeste à ce plat de morue tiré du livre de Marc Hervieux, qu’il avait lui-même découvert au Roister à Chicago. Le bouillon est savoureux, l’ajout de pois chiches est une bonne idée qui soutient, et la réalisation est archi-simple et rapide. Il ne reste plus qu’à servir le tout avec une bonne salade verte, et le tour est joué !
Rendement : 2 portions
Ingrédients
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g (3 1/2 oz) de chorizo en lanières ou en dés
- 1 gros oignon rouge en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 c. à thé de paprika fumé
- 1 pincée de safran
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de coulis de tomates
- 1 c. à thé de sucre
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés
- Jus de 2 citrons
- 2 filets de morue
- Persil haché
- Sel et poivre
Préparation
- 1. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu moyen et faire revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il commence à être croquant sur les bords. Réserver.
- 2. Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu moyen et faire sauter l’oignon 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
- 3. Ajouter l’ail et le paprika fumé, et faire cuire encore quelques minutes.
- 4. Ajouter le safran, le vin, le bouillon, le coulis de tomates et le sucre.
- 5. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson, à couvert, à feu doux, 10 minutes. Assaisonner.
- 6. Ajouter les pois chiches et le jus de citron, faire cuire à couvert 5 minutes.
- 7. Placer la morue dans la poêle en écartant les pois chiches afin que les filets soient en partie recouverts de sauce.
- 8. Ajouter le chorizo réservé, remettre le couvercle et laisser mijoter tout doucement 8 minutes ou jusqu’à ce que la morue soit cuite.
- 9. Arroser la morue de la sauce à quelques reprises.
- 10. Juste avant de servir, parsemer de persil et asperger de 1 c. à soupe d’huile.
Source : Tirée de Bon vivant ! Opus 2 de Marc Hervieux.
Publié sur lapresse.ca le 20 novembre 2021.