Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients pour la vinaigrette au kombucha
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de kombucha *
- 85 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 2 généreuses c. à soupe de beurre d’amande
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de shoyu ou de tamari
- 1 c. à café de gingembre frais haché
- 1/4 de botte de coriandre fraîche hachée
- Une pincée de sel
- Eau pour diluer, au goût
Ingrédients pour la salade de champignons sauvages
- 200 g (2 tasses) de champignons sauvages (pleurotes, shiitakes ou autres) frais ou réhydratés
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse endive coupée en fines lamelles
- 1/2 fenouil coupé en fines lamelles
- 1 petite poire asiatique coupée en fines lamelles
Préparation de la vinaigrette au kombucha
- 1. Mettre tous les ingrédients dans un bocal en verre, fermer et secouer vigoureusement. Ajouter un filet d’eau, jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.
Préparation de la salade de champignons sauvages
- 1. Dans une poêle, à feu moyen, faire sauter les champignons sauvages avec le sel dans l’huile pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir.
- 2. Déposer l’endive, le fenouil et la poire asiatique dans un saladier. Ajouter les champignons tiédis. Verser la vinaigrette sucrée au kombucha (quantité au goût) et mélanger pour bien enrober. Servir immédiatement.
* Pour obtenir un vinaigre de kombucha, laisser fermenter la boisson à température ambiante dans un bocal à grande ouverture, recouvert d’un tissu respirant, de deux à six mois. Le kombucha deviendra clair et très acide.
Recette tirée du livre Révolution fermentation, de Sébastien Bureau et David Côté, Les Éditions de l’Homme, 2017.
Publié dans La Presse+ le 29 juin 2017.