Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.

Une recette de ragoût de langue de porc de Pascal Hudon, boucher propriétaire de Pascal Le Boucher.

Ingrédients

  • 7 langues de porc
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 3 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 pommes de terre
  • 1 L de fond de porc
  • Sel et poivre
  • Gras de porc fondu

Ingrédients pour la garniture aromatique

  • 4 L d’eau
  • 1/2 c. à thé de poivre en grains
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 carotte
  • 1/2 bouquet de thym
  • 3 branches de céleri
  • 1 c. à soupe de sel

Cuisson de la langue

  • 1. Porter l’eau à ébullition et ajouter les garnitures aromatiques.
  • 2. Mettre l’eau à frémir et ajouter les langues.
  • 3. Pocher les langues pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • 4. Retirer les langues du bouillon et les laisser refroidir afin de pouvoir les manipuler.
  • 5. Peler la fine couche de peau.

Préparation du ragoût

  • 1. Faire de petits cubes avec les langues cuites et les pommes de terre.
  • 2. Découper finement oignon, carottes, céleri et poireau en macédoine et les faire suer dans 2 c. à thé de gras de porc (ou un autre corps gras).
  • 3. Rajouter l’ail et les herbes pour 2 minutes supplémentaires.
  • 4. Retirer les légumes, rajouter 2 c. à thé de gras de porc et faire sauter les langues 5 minutes.
  • 5. Mouiller avec le fond de porc et faire frémir pendant 20 minutes.
  • 6. Ajouter les pommes de terre et les légumes, mitonner pendant 20 minutes supplémentaires.
  • 7. Assaisonner au goût.

Publié sur lapresse.ca le 17 mai 2018.