Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.
Une recette de ragoût de langue de porc de Pascal Hudon, boucher propriétaire de Pascal Le Boucher.
Ingrédients
- 7 langues de porc
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 branches de céleri
- 1 poireau
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 2 pommes de terre
- 1 L de fond de porc
- Sel et poivre
- Gras de porc fondu
Ingrédients pour la garniture aromatique
- 4 L d’eau
- 1/2 c. à thé de poivre en grains
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon moyen
- 1 carotte
- 1/2 bouquet de thym
- 3 branches de céleri
- 1 c. à soupe de sel
Cuisson de la langue
- 1. Porter l’eau à ébullition et ajouter les garnitures aromatiques.
- 2. Mettre l’eau à frémir et ajouter les langues.
- 3. Pocher les langues pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 4. Retirer les langues du bouillon et les laisser refroidir afin de pouvoir les manipuler.
- 5. Peler la fine couche de peau.
Préparation du ragoût
- 1. Faire de petits cubes avec les langues cuites et les pommes de terre.
- 2. Découper finement oignon, carottes, céleri et poireau en macédoine et les faire suer dans 2 c. à thé de gras de porc (ou un autre corps gras).
- 3. Rajouter l’ail et les herbes pour 2 minutes supplémentaires.
- 4. Retirer les légumes, rajouter 2 c. à thé de gras de porc et faire sauter les langues 5 minutes.
- 5. Mouiller avec le fond de porc et faire frémir pendant 20 minutes.
- 6. Ajouter les pommes de terre et les légumes, mitonner pendant 20 minutes supplémentaires.
- 7. Assaisonner au goût.
Publié sur lapresse.ca le 17 mai 2018.