Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.

La recette d’’Anne-Marie Archambault visite cette fois les saveurs japonaises, question de mettre un peu d’’exotisme en plein cœur de l'hiver, avec un bol végétarien à base de tofu et de champignons shiitakés.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 tasse de riz brun, cuit
  • 1 c. à soupe d’huile de noix de coco ou d’olive
  • 1/2 bloc de tofu extraferme, biologique de préférence, coupé en cubes
  • 1/2 oignon rouge, tranché
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 1 petit morceau de gingembre, finement haché
  • 1 tasse de champignons shiitakés, tranchés en lanières
  • 1 c. à soupe de sauce tamari
  • 1 c. à thé d’huile de sésame
  • Sel et poivre, au goût

Ingrédients pour la vinaigrette miso-orange

  • 1/4 de tasse de jus d’orange frais pressé (peut être remplacé par du jus de lime ou de citron)
  • 1 c. à thé de pâte miso (peut être remplacée par de la sauce soya ou tamari)
  • 1 c. à thé de vinaigre de riz
  • 1 filet d’huile de sésame

Ingrédients pour la garniture

  • Chou rouge, finement haché (peut être remplacé par du chou kale)
  • 1/2 feuille d’algue nori, coupée en petites lanières
  • Quelques fleurons de brocoli, cuit vapeur
  • Quelques tranches de navet japonais, tranché finement à la mandoline
  • Graines de sésame

Préparation

  • 1. Dans un poêlon chaud, dorer les cubes de tofu dans de l’huile de coco ou d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Réserver.
  • 2. Dans le même poêlon, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un peu d’huile quelques instants.
  • 3. Ajouter les champignons et le tamari, puis laisser réduire quelques minutes. Ajouter les cubes de tofu, retirer du feu et verser un filet d’huile de sésame sur le mélange. Saler et poivrer au goût.
  • 4. Verser tous les éléments de la vinaigrette dans un contenant hermétique et brasser vigoureusement.
  • 5. Mettre le riz dans un bol, puis ajouter le mélange tofu-champignons.
  • 6. Ajouter les différents éléments de la garniture, verser un peu de vinaigrette et terminer avec les graines de sésame.

Grain ou céréale

Toutes nos recettes sont à base de riz brun, mais on peut facilement le remplacer, au goût ou selon ce que l’on a sous la main, par un autre grain ou une autre céréale : quinoa, millet, farro, orge, riz sauvage, vermicelles, nouilles soba, orzo…

Publié sur lapresse.ca le 2 février 2017.