Jean-Philippe Leclerc fait partager une quarantaine de ses recettes dans le livre Hooké – Aventures et cuisine sauvage, à paraître le 8 novembre. L’ouvrage, signé Fred Campbell, le fondateur de Hooké, est un vibrant hommage à notre faune et à notre flore qui prend la forme d’un voyage magnifiquement illustré à travers toutes les régions du Canada. Un ouvrage hybride unique qui se situe entre le récit d’aventures et le livre de recettes.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 6 personnes

Ingrédients pour les boulettes

  • 2 lb (900 g) de viande d’orignal hachée
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à thé de romarin frais (ou de pousses ou de branches fraîches de sapin baumier), haché
  • Sel et poivre moulu

Ingrédients pour les champignons sauvages

  • 1 tasse (250 g) de chanterelles fraîches ou réhydratées, émincées (ou de champignons blancs frais du commerce)
  • 2 c. à soupe de beurre salé
  • 1 gros oignon, émincé
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel et poivre moulu

Ingrédients pour l’assemblage

  • 12 tranches de bacon cuites
  • 12 tranches de cornichons
  • 6 tranches de cheddar fort ou autre fromage au choix
  • Mayonnaise
  • Moutarde de Dijon
  • 6 pains à burger, grillés

PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE

Jean-Philippe Leclerc chasse depuis un peu plus de 12 ans. Plus de 70 % de la viande qu’il consomme provient de sa chasse.

L’orignal est un animal que j’admire, que je respecte beaucoup. Je considère que c’est comme le roi de nos forêts. Son comportement m’intéresse beaucoup. C’est mon grand coup de cœur.

Jean-Philippe Leclerc

Préparation des boulettes

  1. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’œuf, l’ail et le romarin.
  2. Façonner 6 boulettes d’environ 1/3 lb (150 g) chacune et les réfrigérer pendant 1 heure minimum.
  3. Assaisonner les boulettes de chaque côté.
  4. Griller les boulettes sur un feu de bois ou au barbecue environ 12 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Ne pas les presser.

Préparation des champignons sauvages

  1. Entre-temps, préparer les champignons sauvages. Dans une poêle bien chaude, faire sauter les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  2. Ajouter les oignons, le sirop d’érable et la branche de romarin et, en remuant régulièrement, laisser compoter légèrement les oignons environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Retirer la branche de romarin et assaisonner. Réserver au chaud.

Préparation de l’assemblage

  1. Une fois les boulettes cuites, assembler les burgers, garnir des champignons sauvages et du reste des ingrédients.
Hooké – Aventures et cuisine sauvage

Hooké – Aventures et cuisine sauvage

KO Éditions

264 pages