Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients pour les boulettes
- 2 lb (900 g) de viande d’orignal hachée
- 1 œuf
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé de romarin frais (ou de pousses ou de branches fraîches de sapin baumier), haché
- Sel et poivre moulu
Ingrédients pour les champignons sauvages
- 1 tasse (250 g) de chanterelles fraîches ou réhydratées, émincées (ou de champignons blancs frais du commerce)
- 2 c. à soupe de beurre salé
- 1 gros oignon, émincé
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 branche de romarin frais
- Sel et poivre moulu
Ingrédients pour l’assemblage
- 12 tranches de bacon cuites
- 12 tranches de cornichons
- 6 tranches de cheddar fort ou autre fromage au choix
- Mayonnaise
- Moutarde de Dijon
- 6 pains à burger, grillés
L’orignal est un animal que j’admire, que je respecte beaucoup. Je considère que c’est comme le roi de nos forêts. Son comportement m’intéresse beaucoup. C’est mon grand coup de cœur.
Jean-Philippe Leclerc
Préparation des boulettes
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’œuf, l’ail et le romarin.
- Façonner 6 boulettes d’environ 1/3 lb (150 g) chacune et les réfrigérer pendant 1 heure minimum.
- Assaisonner les boulettes de chaque côté.
- Griller les boulettes sur un feu de bois ou au barbecue environ 12 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Ne pas les presser.
Préparation des champignons sauvages
- Entre-temps, préparer les champignons sauvages. Dans une poêle bien chaude, faire sauter les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter les oignons, le sirop d’érable et la branche de romarin et, en remuant régulièrement, laisser compoter légèrement les oignons environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Retirer la branche de romarin et assaisonner. Réserver au chaud.
Préparation de l’assemblage
- Une fois les boulettes cuites, assembler les burgers, garnir des champignons sauvages et du reste des ingrédients.
Hooké – Aventures et cuisine sauvage
KO Éditions
264 pages