Soupe-repas à la gélinotte huppée, lardons et légumes

Avec sa chair blanche douce et goûteuse, la gélinotte huppée chassée le jour même s’est retrouvée en vedette d’une soupe réconfortante et savoureuse. La conclusion idéale à une journée de chasse mémorable.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 2 tasses de lardons coupés en cubes
• 1 gros oignon espagnol coupé en dés
• 1 gousse d’ail hachée
• 4 poitrines de gélinotte huppée coupées en cubes
• 1 poireau coupé en deux et émincé grossièrement
• 3 branches de céleri coupées en dés
• 2 carottes coupées en dés
• 15 pommes de terre rattes coupées en gros morceaux
• 2 x 900 ml de bouillon de gélinotte huppée ou de bouillon de volaille
• 20 haricots verts coupés en tronçons
• 20 haricots jaunes coupés en tronçons
• 1 grosse tomate coupée en dés
• 2 c. à soupe d’herbes salées
• 1 pincée de myrique baumier moulu
• 1 pincée de poivre des dunes moulu
• Sel et poivre noir du moulin
• Persil italien frais ciselé

Préparation

1. Dans une grande marmite, à feu moyen, faire chauffer l’huile de canola. Ajouter les lardons et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   
2. Ajouter les oignons et l’ail. Tout en remuant, cuire environ 5 minutes.
   
3. Ajouter les morceaux de poitrine de gélinotte huppée. Remuer régulièrement et cuire pendant 5 minutes.
   
4. Ajouter le poireau, les céleris, les carottes et les pommes de terre. Remuer et cuire pendant 5 minutes.
   
5. Ajouter le bouillon de gélinotte huppée. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen doux pendant 30 minutes.
   
6. Ajouter les haricots, la tomate en dés, les herbes salées, le myrique baumier et le poivre des dunes. Reporter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen doux pendant 5 minutes.
   
7. Rectifier l’assaisonnement et servir dans des bols. Garnir de persil frais ciselé.