Qu’est-ce qu’on mange ? Idées de recettes estivales

Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche.

Petit creux : entrée de pêches et burrata avec échalotes marinées

Ingrédients

• 225 g de burrata
• 2 pêches mûres, coupées en deux puis en fins quartiers
• 1 tasse (40 g) de basilic frais déchiré, vert et pourpre, si vous en trouvez
• 1/4 de tasse (25 g) d’échalotes françaises marinées, puis 1 à 2 c. à soupe de leur marinade
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
• Sel de mer en flocons et poivre du moulin, pour servir
• 1 lime

Ingrédients pour les échalotes marinées

• 3 échalotes françaises moyennes, tranchées finement
• 1/3 de tasse (75 ml) de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 1 1/2 c. à soupe de sucre
• 1 1/2 c. à thé de sel casher
• 1/2 piment serrano, haché finement (facultatif)

Préparation des échalotes marinées

1. Placer les tranches d’échalotes dans un petit bol.
   
2. Dans une petite casserole à feu moyen-doux, porter à faible ébullition le vinaigre, le sucre, le sel et le piment, si désiré, en tournant et en inclinant la casserole pour aider le sucre à se dissoudre.
   
3. Verser le liquide de marinade sur les échalotes et laisser refroidir à la température ambiante.
   
4. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à deux semaines.

Préparation de la salade

1. Déchirer grossièrement la burrata, en la séparant au centre, et la disposer sur une assiette.
   
2. Garnir des pêches, du basilic et des échalotes marinées. Arroser de l’huile et de la marinade. Parsemer de flocons de sel et poivrer.
   
3. Terminer en râpant le zeste de la lime directement sur la salade.

Source : recette tirée du livre Cuisiner en beauté.

Publié sur lapresse.ca le 26 juillet 2021.

Vite fait bien fait cet été : relish aux artichauts

Préparation : 1 heure

Cuisson : 45 minutes + mise en conserve

Rendement : 6 pots de 250 ml

Ingrédients

• 500 g (4 tasses) d’artichauts (de 20 à 24 artichauts, selon la grosseur)
• 1/4 de tasse de gros sel
• 1 litre d’eau
• 3 gros poivrons rouges (4 tasses)
• 1 gros oignon espagnol (4 tasses)
• 225 g de sucre
• 500 ml de vinaigre blanc
• 1 c. à table de graines de moutarde
• 1/2 c. à table de curcuma
• 1 c. à thé de sel de céleri
• 1/4 de c. à thé de sel

Préparation

1. Parer les artichauts et couper en petits dés. Dissoudre une tasse de sel avec de l’eau dans un grand chaudron et faire tremper environ 3 heures. Égoutter.
   
2. Parer les poivrons et les oignons. Couper en petits dés au couteau ou dans un robot.
   
3. Dans un grand chaudron, ajouter le vinaigre, le sucre, les épices et amener à ébullition. Ajouter les légumes et reprendre l’ébullition. Bouillir pendant 30 minutes.
   
4. À l’aide d’un entonnoir, transvider la relish dans les pots jusqu’à 1 cm du rebord.
   
5. Nettoyer le rebord pour s’assurer qu’il n’y a pas de marinade collée.
   
6. Mettre le couvercle et la bague. Suivre les instructions de mise en conserve de Bernardin et faire bouillir 10 minutes.

Publié sur lapresse.ca le 9 septembre 2021.

Appelez-moi chef ! : boulettes grillées au bbq et pain au fromage

Comme chez nous, l’été, le gril est très populaire en Géorgie. On l’utilise surtout pour faire des brochettes de cubes de porc ou d’agneau. Nous vous proposons des kababis, boulettes parfumées à la perfection, qui sont délicieuses avec de la sauce aux prunes (tomatillos) ou de l’ajika. Avec une sauce rapide au yogourt et au concombre (moins typique, peut-être), c’est également divin !

Pour 4 personnes (doubler pour un plus gros groupe)

Ingrédients

• 225 g de bœuf ou d’agneau haché
• 225 g de porc haché
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail moyenne
• 2 c. à soupe de barberries séchées (fruits de l’épine-vinette) *
• 1/4 de c. à thé de cumin moulu
• 1/3 de c. à thé de graines de coriandre moulues
• 1/3 de tasse de coriandre fraîche finement hachée
• 1/2 tasse d’oignon finement haché
• 1/3 de tasse de chapelure
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• Poivre moulu
• 10 tranches de bacon

* Les barberries ressemblent à des raisins de Corinthe, mais sont beaucoup plus acidulées. On les retrouve surtout dans la cuisine iranienne. Ici, ces petites baies séchées s’achètent dans des épiceries perses comme Akhavan. Elles peuvent être remplacées par des canneberges séchées (pas trop sucrées), coupées en quartiers.

Préparation

1. Bien mélanger tous les ingrédients, sauf le bacon, couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure.
   
2. Faire chauffer le barbecue (ou le four, dans le pire des cas !) à 500 °F.
   
3. Avec la viande, façonner 10 boulettes ovales bien compactes. Entourer chaque kababi d’une tranche de bacon.
   
4. Dans la recette d’origine, les boulettes sont enfilées sur des brochettes. Nous avons sauté cette étape et fait cuire librement sur le gril, en tournant plusieurs fois, de 14 à 18 minutes. Servir chaud.

Source : recette tirée du livre Tasting Georgia, de Carla Capalbo.

Publié sur lapresse.ca le 12 juin 2018.

Plaisir coupable : muffins Mes p’tits verts

Rendement : 10 à 12 muffins

Ingrédients secs

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage, non blanchie
• 250 ml (1 tasse) de farine de blé ou 500 ml (2 tasses) de farine tout usage, non blanchie
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Ingrédients humides

• 750 ml à 1,2 litre (3 à 5 tasses) de jeunes épinards crus, bien compactés
• 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes maison ou du commerce, ou de yogourt nature
• 125 ml (1/2 tasse) de boisson végétale ou de lait
• 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable, de miel ou de cassonade
• 80 ml (1/3 de tasse) d’huile de canola ou d’une autre huile végétale
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 banane très mûre
• 1 œuf

Ingrédients bonheur

• 80 ml (1/3 de tasse) de pépites de chocolat (noir, au lait, blanc)
• ou 80 ml (1/3 de tasse) de dattes séchées, finement hachées
• ou 80 ml (1/3 de tasse) de noix au choix (noix de Grenoble, amandes, pacanes, etc.) hachées finement

Garnitures

• Graines de chanvre
• Flocons d’avoine à cuisson rapide
• 10 à 12 noix au choix

Préparation

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 180 °C (350 °F). Huiler un moule à muffins de 12 cavités.
   
2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs à l’aide d’une fourchette.
   
3. Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger les ingrédients humides jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Incorporer graduellement aux ingrédients secs à l’aide d’une spatule.
   
4. À l’aide d’une spatule, incorporer l’ingrédient bonheur pour agrémenter la préparation.
   
5. Remplir les cavités du moule à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Ajouter les garnitures choisies.
   
6. Cuire au four de 20 à 23 minutes sans ouvrir la porte. Vérifier la cuisson en allumant simplement la lumière du four. Laisser refroidir les muffins environ 10 minutes avant de les démouler.

Note

Ces muffins se conservent deux jours dans un contenant hermétique gardé à température ambiante ; réfrigérer par la suite (pas plus de quatre jours). Ils peuvent être congelés pendant quatre mois.

Source : Jojo dans le frigo, de Joanie Larivière Boisvert, Guy Saint-Jean éditeur.

Publié sur lapresse.ca le 10 avril 2021.

Santé ! : sangria sans alcool

Donne 8 petits verres

Ingrédients

• 2 L de jus de bleuet et grenade
• Jus d’un citron
• 1 orange en rondelles
• 1 citron en rondelles
• 1 boîte de litchis

Préparation

1. Mélangez le jus de bleuet et grenade (on en trouve maintenant dans les grandes épiceries depuis qu’on a reconnu des vertus antioxydantes à ces fruits).
   
2. Ajoutez le jus du citron et les tranches de fruits.
   
3. Déposez un ou deux litchis dans chacun des verres et remplissez de sangria.

Recette préparée par Stéphanie Bérubé.

Publié sur lapresse.ca le 3 novembre 2008.