Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.

Ingrédients

  • 1 paquet de 397 g de pâte feuilletée
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf (plus un autre pour la dorure)
  • 19 ml de rhum
  • 1,25 ml d’extrait de vanille (1/4 de cuillère à thé)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes et émulsionner doucement avec l’œuf. Ajouter le rhum et la vanille. Réserver.
    Variante : on peut remplacer le rhum par un peu de zeste d’orange.

    Astuce : ajouter 10 g de farine au mélange pour éviter que la crème d’amandes ne coule lors de la cuisson.
  3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée pour obtenir deux disques bien ronds de 25 cm (10 po) chacun.
  4. Dans un petit bol, battre un œuf. Badigeonner le contour d’un des disques avec l’œuf (environ 3 po), ce qui permettra de coller les deux disques.
  5. Sur le même disque, à l’aide d’une poche à pâtisserie, répartir la crème d’amandes en forme de serpentin, en commençant par le milieu, sans toucher la partie badigeonnée d’œuf.
  6. Insérer une figurine en porcelaine ou une fève dans la crème d’amandes.

    Astuce : placez-la le plus possible vers l’extérieur, elle sera mieux cachée !
  7. Plier le deuxième disque en deux. Le déposer sur le premier disque et le déplier pour couvrir complètement. Avec les doigts, presser le tour de la galette pour bien la sceller.
  8. Avec un petit couteau, faire de petites incisions diagonales sur le tour de la galette pour permettre à la pâte de gonfler. Retourner la galette.
  9. Badigeonner le dessus de la galette avec le reste de l’œuf pour la dorure.
  10. Avec un petit couteau qui coupe bien, en commençant par le centre, former 24 lignes en forme de virgule de 1 ou 2 mm de profondeur, sans toucher la crème d’amandes. On commence par en faire 8, puis 2 dans chaque intervalle. Cela permettra de faire gonfler la pâte et de donner deux couleurs à la galette.
    Variante : avec une fourchette, simplement tracer des lignes droites.
  11. Avec un couteau, piquer le tour de la galette (ne pas piquer sur la crème d’amandes).
  12. Cuire au four 25 minutes, au minimum, pour que l’extérieur soit croustillant et l’intérieur, moelleux.

Déguster tiède. Se conserve deux ou trois jours à température pièce. On peut réchauffer la galette une dizaine de minutes au four à 250 °F.

Note

Publié dans La Presse+ le 5 janvier 2018.