Un duo classique des Fêtes selon Lysanne O’Bomsawin

Lysanne O’Bomsawin, chef et propriétaire du traiteur Québénakis, dévoile les secrets de deux recettes familiales : la dinde farcie au chevreuil et aux pommes puis la sauce aux canneberges en gelée.

Dinde farcie au chevreuil et aux pommes

Ingrédients

• 1 dinde de 10 lb
• 1 tasse d’eau
• 2 tasses de pain croûté, coupé en petits morceaux (environ 2 tranches)
• 1/2 lb de chevreuil (ou de cerf d’élevage) haché
• 3 pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 1/3 de tasse de pacanes hachées grossièrement
• 60 ml de calvados ou de vodka à la pomme
• 1 œuf
• 1/4 de c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 de c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 de c. à thé de muscade moulue
• Sel et poivre
• 60 ml de sirop d’érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F. Verser une tasse d’eau au fond de la rôtissoire. Y déposer la dinde et enfourner.
2. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol et, après deux heures de cuisson (donc à mi-chemin), farcir la dinde. Remettre au four pour encore deux heures ou jusqu’à ce que la température dans la cuisse atteigne 180 °F.
3. À la fin de la cuisson, laquer la dinde avec le sirop d’érable et servir.

Sauce aux canneberges en gelée

Ingrédients

• 1 paquet de 3 oz de gelée aux cerises (Jell-o)
• 1 tasse d’eau bouillante
• 1/2 tasse d’eau froide
• 1/2 tasse de quartiers d’orange (jus et zeste)
• 1/4 de tasse d’amandes émincées
• 1 boîte de sauce aux canneberges
• 1/2 tasse de céleri haché finement

Préparation

1. Dissoudre la gelée aux cerises dans l’eau bouillante. Ajouter l’eau froide. Refroidir jusqu’à prise partielle.
2. Incorporer les autres ingrédients.
3. Mettre dans un moule ou un plat pouvant contenir 4 tasses et refroidir jusqu’à prise ferme.
4. Servir avec la dinde.