Recette tirée du livre Folks & Forks, tome 2 – Héritage pour Mathilde
Préparation : 30 minutes
Marinade : 12 heures
Repos : 1 heure
Cuisson : 4 heures
Rendement : 8 portions
Ingrédients
Pour les viandes marinées :
450 g (1 lb) de rôti de palette de veau ou de bœuf, coupé en petits cubes
1 filet de porc de 450 g (1 lb), coupé en petits cubes
1 morceau de lard salé de 150 g (1/3 lb), coupé en petits cubes
2 poitrines de poulet sans peau, coupées en petits cubes
2 feuilles de laurier
1 gros oignon espagnol haché
180 ml (3/4 tasse) de vin rouge sec
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de bouillon de bœuf concentré liquide
15 ml (1 c. à soupe) de bouillon de poulet concentré liquide
10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
10 ml (2 c. à thé) de thym séché
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de sarriette séchée
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de clous de girofle moulus
1,25 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
Poivre du moulin, au goût
Pour assembler :
1 kg (environ 2 1/4 lb) de pâte à tarte
4 pommes de terre jaunes, pelées et coupées en petits cubes
180 ml (3/4 tasse) d’eau tiède
Préparation
1. Dans un grand bol ou un sac hermétique, mélanger les ingrédients des viandes marinées. Sceller le sac ou couvrir le bol et laisser mariner de 12 à 14 heures au réfrigérateur.
2. Environ 1 heure avant la cuisson, retirer les viandes du réfrigérateur et laisser tempérer.
3. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
4. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser les trois quarts de la pâte à tarte. Déposer l’abaisse dans une cocotte en fonte ou un grand plat allant au four, puis en tapisser le fond et les rebords. Couper l’excédent de pâte au besoin. Abaisser le reste de la pâte à tarte de manière à ce que celle-ci couvre entièrement le dessus du plat, puis réserver.
5. Ajouter les cubes de pommes de terre dans le bol ou le sac contenant des viandes, puis remuer.
6. Déposer la préparation dans le plat et égaliser la surface en pressant légèrement afin que tout soit compact.
7. Ajouter environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau tiède (elle permettra à la viande de rester bien humide pendant la cuisson), puis déposer l’abaisse de pâte à tarte sur la préparation, en prenant soin de bien sceller les rebords de pâte. Attention : lorsque la tourtière ira au four, le plat sera couvert ; pour éviter que la pâte ne colle, il ne faut pas qu’elle touche le couvercle. Il faut donc laisser un bon pouce (2,5 cm) libre entre la pâte et le couvercle.
8. Faire un petit trou dans la pâte afin de créer une cheminée qui laissera la vapeur s’échapper, puis décorer le dessus avec les retailles de pâte à tarte. Couvrir le plat d’un couvercle ou de papier d’aluminium.
9. Cuire au four 3 heures. Retirer le couvercle, puis ajouter le reste de l’eau tiède (environ 60 ml – 1/4 tasse), en la versant à travers la cheminée. Poursuivre la cuisson 1 heure à découvert.
10. Retirer du four et laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir.