Qu’est-ce qu’on mange ? Vive les légumes !

Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche.

Petit creux : légumes marinés à la vietnamienne

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de légumes (carottes et daïkon), coupés en julienne
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre

Préparation

1. Mélanger les légumes avec le sel et attendre 15 minutes.
   
2. Retirer et bien égoutter.
   
3. Mélanger le vinaigre de riz et le sucre dans un pot de type Mason de trois tasses (750 ml), ajouter les légumes, visser le couvercle et bien remuer.
   
4. Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes, en brassant à quelques reprises. Se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Source : Le secret des Vietnamiennes. Kim Thúy Éditions Trécarré, 194 pages, 29,95 $.

Publié sur lapresse.ca le 19 décembre 2017.

Vite fait bien fait : bouilli de légumes à la mijoteuse

Mon repas préféré en automne est sans contredit le bouilli de légumes. Pas besoin de rôti de palette : celui-ci est tout aussi bon et il se prépare en un tour de main à la mijoteuse.

Ingrédients (environ 8 portions)

• 2 oignons moyens, hachés grossièrement
• 3 grosses gousses d’ail, hachées grossièrement
• 2 blocs de tofu de 454 g, en cubes
• Un filet d’huile d’olive
• 3 grosses carottes pelées, en tronçons
• 1/2 gros rutabaga pelé, en morceaux
• 5 pommes de terre moyennes pelées, en morceaux
• 3 grosses poignées de haricots verts et/ou jaunes, équeutés
• 1/2 petit chou, en quartiers
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 4 branches de romarin
• 6 branches de thym
• Sel, poivre (en quantité généreuse)

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons, l’ail et les cubes de tofu dans l’huile d’olive. Bien assaisonner et verser dans la mijoteuse.
   
2. Ajouter le reste des ingrédients dans la mijoteuse, répartir les fines herbes et terminer par les haricots. Bien assaisonner et cuire environ 6 heures à puissance moyenne. Servir chaud.

Source : recette de Sophie Ducharme.

Publié dans La Presse+ le 28 septembre 2017.

Appelez-moi chef ! : roulés d’aubergines aux noix de Grenoble

Ce plat se retrouve sur toutes les tables en Géorgie. C’est un incontournable dans à peu près toutes les régions du pays et un favori de nos invités québécois qui ont servi de cobayes !

Une recette inspirée des nombreuses versions goûtées en Géorgie. Pour 6 personnes en formule plats à partager.

Ingrédients

• 8 aubergines de type asiatique, longues et minces
• Sel de mer
• Huile végétale neutre (pépin de raisin, olive légère)
• 1 tasse de noix de Grenoble
• 2 petites gousses d’ail hachées
• 1 c. à thé de graines de coriandre moulues
• 1/2 c. à thé de fenugrec moulu
• 1 petit piment fort frais ou 1/4 de c. à thé de piment fort en poudre
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1/3 de tasse de menthe fraîche
• 1/2 tasse de coriandre fraîche
• 2 oignons verts hachés
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Un peu d’eau au besoin
• Les grains d’une demi-grenade (facultatif)

Préparation

1. Parer les aubergines et faire des tranches d’environ 1/4 de pouce, sur la longueur. Poser les tranches dans une grande plaque à pâtisserie sur du papier absorbant ou sur un linge propre. Saler généreusement. Répéter le papier absorbant, les aubergines, le sel. Terminer avec une couche de papier absorbant et poser une deuxième plaque à pâtisserie sur le dessus. Écraser avec un objet lourd.
   
2. Pendant que les aubergines dégorgent, combiner les noix, l’ail, les épices, le sel, les herbes, l’oignon vert et le jus de citron dans un robot culinaire. Faire marcher jusqu’à une consistance presque lisse. On veut conserver un peu de texture. Au moment d’étendre sur les aubergines, il faudra peut-être ajouter un peu d’eau tiède si la pâte est difficile à travailler.
   
3. Essuyer l’excédent de sel et d’eau sur la couche d’aubergines du dessus. À feu moyen-élevé, faire chauffer 2 ou 3 c. à soupe d’huile dans une grande poêle. Y déposer une partie des aubergines, sans trop entasser, et cuire jusqu’à ce que les aubergines soient bien dorées, soit 3 ou 4 minutes par face. Réduire le feu à moyen si trop fort. Retirer les aubergines de la poêle et poser sur une assiette avec du papier absorbant. Recommencer jusqu’à ce que toutes les aubergines soient cuites, en ajoutant de l’huile à chaque fois.
   
4. Lorsque les aubergines ont refroidi, étaler environ 1 c. à thé de pâte de noix sur chaque tranche, puis rouler.
   
5. Pour faire joli, on peut parsemer des grains de grenade sur le dessus. Servir à température ambiante, avec de l’ajika.

Publié sur lapresse.ca le 12 juin 2018.

Plaisir coupable : muffins au cacao, au chou rouge et aux pommes

Des muffins au chocolat moelleux avec des noisettes croquantes, qui ne goûtent pas le chou (on l’a vérifié). Une recette tirée de Desserts aux légumes, de Christine McFadden, alias The Dorset Foodie, paru chez Modus Vivendi.

Pour 12 muffins

Ingrédients

• 105 g (3/4 de tasse) de noisettes
• 1 c. à soupe de beurre, fondu
• 160 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
• 160 g (1 1/4 tasse) de farine de blé entier
• 30 g (1/4 de tasse) de cacao en poudre non sucré
• 2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 de c. à café de muscade, râpée
• 130 g (2/3 de tasse) de sucre granulé
• 100 g (1 1/3 tasse) de chou rouge, haché finement
• 1 c. à café de jus de citron
• 1/2 pomme sucrée croquante, râpée
• 2 c. à café de zeste d’orange, râpé finement
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de babeurre
• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile de noisette
• 2 c. à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Étaler les noisettes sur une plaque et faire griller au four 10 minutes. Déposer sur un linge propre et frotter vigoureusement pour ôter la peau. Hacher grossièrement et mélanger avec le beurre. Réserver.
   
2. Régler la température du four à 220 °C (425 °F). Tapisser les 12 cavités d’une plaque à muffins de moules en papier en forme de tulipe.
   
3. Dans un grand bol, tamiser les farines, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade, puis ajouter le son resté dans le tamis. Incorporer le sucre.
   
4. Mélanger le chou avec le jus de citron. Incorporer le chou, la pomme et le zeste d’orange dans la préparation de farine en défaisant les grumeaux avec les doigts. Ajouter les noisettes et bien mélanger.
   
5. Dans un bol, battre les œufs avec le babeurre, l’huile et la vanille. Verser sur la préparation de farine et mélanger pour combiner les ingrédients, sans plus. Verser environ 60 ml (1/4 de tasse) de préparation dans chaque moule.
   
6. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Source : Desserts aux légumes, de Christine McFadden.

Publié sur lapresse.ca le 13 avril 2017.

Santé ! : jus vert étonnant

À l’aide d’un bon mélangeur, il est facile de se faire soi-même à la maison le matin un smoothie vert regorgeant de vitamines et de minéraux et qui permet de faire le plein d’énergie pour la journée. Nous avons demandé à la nutritionniste Caroline Allen de nous suggérer une recette.

Ingrédients

• 1/2 ananas frais, coupé en cubes
• 1 tasse de jeunes épinards, lavés
• 2 c. à soupe de persil frais, ciselé
• 1/2 pomme verte, hachée
• 1 c. à thé de gingembre frais, haché
• Quelques feuilles de menthe
• 1 tasse d’eau de noix de coco

Préparation

1. Tout mettre dans le mélangeur et pulvériser jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.
   
2. Ajouter un peu d’eau de noix de coco au besoin.

Publié dans La Presse+ le 1^er mars 2014.