Qu’est-ce qu’on mange ? Fraîcheur au menu

Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche.

Petit creux : bì

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 lb (900 g) de longe de porc avec couenne
• Huile d’arachide, pour la cuisson
• 8 gousses d’ail en chemise
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 2/3 de tasse de farine de riz grillé ou du commerce

Préparation

• 1. Couper la longe de porc en deux.
  
• 2. Verser un filet d’huile dans un faitout chauffé à feu moyen, ajouter les gousses d’ail et les morceaux de porc, et les retourner dans l’huile à quelques reprises, sans coloration.
  
• 3. Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson à découvert pendant 45 minutes en retournant les ingrédients régulièrement. Le porc doit être bien cuit, et l’ail, fondant.
  
• 4. Séparer la couenne de la viande, couper le tout en longs filaments, les déposer dans un grand cul-de-poule et bien mélanger.
  
• 5. Extraire l’ail des gousses, réduire en purée et déposer dans un bol. Ajouter le sucre, le sel et la farine de riz grillé, poivrer et bien mélanger. Verser la purée d’ail sur les filaments de porc et bien incorporer.
  
• 6. Servir le bì dans un bol de vermicelles, d’herbes, de sauce de poisson diluée et de légumes marinés. Ajouter du piment au goût.

Source : Le secret des Vietnamiennes, Kim Thúy, Éditions Trécarré, 194 pages, 29,95 $.

Publié sur lapresse.ca le 19 décembre 2017.

Vite fait bien fait : saumon au citron et à l’érable

Le citron vient rafraîchir ce plat et est même bon à manger (avec la pelure !) s’il est tranché assez finement. Assez savoureux pour les occasions spéciales, mais assez simple pour les soirs de semaine. À essayer !

4 portions

Ingrédients

• 1/4 de tasse de sirop d’érable
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Jus d’un demi-citron + 1 citron tranché
• 4 pavés de saumon
• Huile d’olive
• 1 botte d’asperges (environ 1 lb)
• 8 pommes de terre grelots, coupées en deux
• 1 oignon en rondelles
• Sel
• Poivre

Préparation

• 1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  
• 2. Mélanger la moutarde, le sirop d’érable et le jus d’un demi-citron. Étendre le mélange sur le saumon, et laisser mariner au réfrigérateur le temps de préparer les autres ingrédients.
  
• 3. Huiler, saler et poivrer les asperges et les pommes de terre. Les déposer sur une plaque de 18 po sur 13 po en une seule couche, et les faire cuire pendant 15 minutes.
  
• 4. Sortir la plaque du four. Tourner les asperges et les pommes de terre. Les tasser sur une moitié de la plaque.
  
• 5. Huiler l’autre moitié de la plaque. Déposer chaque pavé de saumon sur quelques tranches de citron et d’oignons. Les couvrir du reste de la marinade.
  
• 6. Cuire au centre du four de 12 minutes à 15 minutes.

Publié sur lapresse.ca le 29 novembre 2018.

Appelez-moi chef ! : bol à la mexicaine, sauce avocat-lime

Anne-Marie Archambault a développé une vraie passion pour les bols. Pour la jeune entrepreneure derrière la plateforme d’inspiration santé et bien-être À volonté, le secret d’un bol réussi est dans la combinaison des textures et des saveurs. Elle a accepté de nous faire partager deux de ses créations, dont celle-ci, colorée et remplie de saveurs, d’inspiration mexicaine.

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 tasse de riz brun cuit
• 1/2 tasse de fèves noires égouttées et rincées (peuvent être remplacées par du poulet effiloché ou en cubes)
• 2 tomates, coupées en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 c. à thé de chacune des épices suivantes : cumin, paprika, chili
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 1/2 oignon, finement haché
• Sel et poivre, au goût

Ingrédients pour la sauce à l’avocat et à la lime

• 1 avocat
• Le jus de 1 lime
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1 c. à soupe de coriandre hachée
• Un filet d’huile d’olive

Ingrédients pour la garniture

• Laitue romaine ciselée
• 1/2 tasse de maïs en grains surgelé, décongelé
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• Quelques fines tranches d’oignon rouge
• Fromage cheddar râpé
• Coriandre hachée
• Flocons de piment fort

Préparation

• 1. Faire revenir la gousse d’ail et l’oignon à feu doux quelques minutes, puis ajouter les tomates et les épices. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que les tomates aient réduit.
  
• 2. Ajouter les fèves et la courgette et faire cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Ajouter sel et poivre au goût.
  
• 3. Passer les ingrédients de la sauce à l’avocat au pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
  
• 4. Mettre le riz dans un bol, puis ajouter le mélange de fèves, de tomates et de courgette.
  
• 5. Ajouter les différents éléments de la garniture et garnir le tout de sauce à l’avocat et de flocons de piment fort.

Publié sur lapresse.ca le 2 février 2017.

Plaisir coupable : crème glacée au chocolat des Givrés

Ingrédients

• 400 g de lait 3,25 %
• 115 g de crème 35 %
• 40 g de sucre
• 20 g de miel
• 2 jaunes d’œufs (40 g)
• 40 g de sucre
• 100 g de chocolat 70 %
• Garniture au choix : amandes grillées, morceaux de biscuits, framboises congelées, etc. (optionnel)

Donne environ 800 ml de crème glacée

Préparation

• 1. Dans un chaudron, verser le lait, la crème, la première portion de sucre (40 g) et le miel.
  
• 2. Chauffer sur la cuisinière en brassant pour faire fondre les sucres. Retirer du feu.
  
• 3. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.
  
• 4. Dans un bol, mélanger énergiquement les jaunes d’œufs et la deuxième partie du sucre (40 g) à l’aide d’un fouet (blanchir).
  
• 5. Lorsque le mélange de lait est tiède, en verser le tiers dans le bol contenant les jaunes d’œufs blanchis et mélanger à l’aide d’un fouet.
  
• 6. Incorporer ce mélange aux deux autres tiers du mélange de lait.
  
• 7. Incorporer le chocolat fondu au mélange. À l’aide d’un pied mélangeur, mixer pour bien homogénéiser.
  
• 8. Cuire la crème anglaise à la nappe (82 °C) en s’assurant, à l’aide d’une spatule (Maryse), de bien racler le fond du chaudron durant toute la cuisson.
  
• 9. Retirer du feu et couvrir durant 30 minutes.
  
• 10. Refroidir au réfrigérateur en brassant de temps en temps.
  
• 11. Laisser maturer 24 heures au réfrigérateur.
  
• 12. Si désiré, incorporer une garniture au mélange.
  
• 13. Verser dans la sorbetière et turbiner.

Publié sur La Presse + le 24 mai 2018.

Santé ! : Margarita rubis

Préparer un cocktail est moins sorcier qu’il n’y paraît. Il suffit de suivre la recette… et d’avoir le bon verre pour le servir !

Ingrédients

• 1/2 oz de jus yuzu
• 1/2 oz de sirop de pamplemousse
• 3/4 d’oz de Cointreau
• 1 1/2 oz de téquila Patron
• 1 oz de jus de pamplemousse
• Sel et quartier de lime

Préparation

• Mélanger tous les liquides dans un verre shaker avec de la glace.
  
• Givrer le bord d’un verre de sel fin, après avoir humecté le verre avec un quartier de lime.
  
• Verser dans le verre et décorer avec le quartier de lime.

Publié sur lapresse.ca le 3 décembre 2017.