L’artichaut du Québec est justement en saison en ce moment, mais vous ne voudrez peut-être pas passer un après-midi à le tourner. Dans ce cas, on achète tout simplement des fonds d’artichaut surgelés. Ce tagine est le préféré de Samy Benabed.

Ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive
  • 1 kg de viande de veau coupée en gros morceaux
  • 8 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 tomate (idéalement mondée, donc sans la peau), en dés
  • 500 g de fonds d’artichaut surgelés
  • 500 g de petits pois surgelés

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une cocotte. Y saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  2. Retirer la viande de la cocotte et ajouter l’oignon, le gingembre, l’ail, les dés de tomate, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Remettre la viande.
  3. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient recouverts.
  4. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Une fois la viande bien cuite, ajouter les petits pois et faire cuire à couvert 10 minutes.
  5. Disposer les fonds d’artichaut dans la cocotte, ajouter un petit filet de citron, puis laisser mijoter pendant 10 minutes de plus.
  6. Servir dans un plat rond et creux, en mettant d’abord la viande, puis les petits pois et enfin les fonds d’artichaut.