Au Maroc, cette recette se fait normalement avec de la mauve (khoubiza), mais cette plante se trouvant plus difficilement dans les épiceries et marchés d’ici, on la remplace par des épinards pour un résultat tout aussi délicieux.
Ingrédients
1 kg de feuilles d’épinards
120 ml d’huile d’olive
10 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de cumin en graines ou en poudre
1 petit bouquet de persil haché
1 petit bouquet de coriandre hachée
50 ml de jus de citron
Harissa au goût
Sel au goût
1 citron confit, haché
100 g d’olives marocaines
Préparation
1. Dans une marmite à feu moyen, verser l’huile d’olive.
2. Ajouter la coriandre, l’ail, le sel, le cumin, la harissa et le jus de citron. Remuer pendant une minute.
3. Ajouter les épinards et remuer régulièrement pendant 15 minutes.
4. Servir dans un petit tajine et décorer du citron confit haché et d’olives.