Jeremiah Bullied, chef du restaurant Poincaré Chinatown, nous offre sa recette de légumes fermentés, un classique de la cuisine libanaise qu’on voudra toutefois déposer sur la table à chaque repas, pour donner un petit plus à ses sandwichs et à bien d’autres plats !

Préparation : 15 minutes
Fermentation : deux semaines
Rendement : 1 ou 2 pots d’un litre

Ingrédients 

  • 1 kg de navet, daikon et betterave (1/3 de chaque légume, ou au goût) coupés en bâtonnets
  • 1/2 c. à thé de chaque épice : grains de coriandre, grains de cumin, grains de poivre et flocons de piments
  • 4 feuilles de laurier
  • 1/2 bâtonnet de cannelle
  • 4 c. à thé de sel de mer
  • 1 litre d’eau de source ou d’eau filtrée

Préparation 

  1. Déposer les épices dans un grand pot de verre ou dans deux contenants d’un litre.
  2. Dissoudre le sel dans l’eau avec un fouet. Ajouter les légumes dans le ou les pots de verre en les compactant, puis ajouter suffisamment de saumure pour les immerger, en réservant un espace d’au moins 4 cm entre le mélange et l’ouverture du pot.
  3. Couvrir d’une pierre bien nettoyée ou d’un contenant plus petit. Garder le mélange à température pièce durant deux semaines avant d’y déposer un couvercle et de le mettre au réfrigérateur.