Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.

Tirée du livre Cool Beans de Joe Yonan, cette recette met en vedette la couleur cramoisie et le côté réconfortant des fèves rouges, accompagnées de piments poblanos, dans de délicieux tacos.

Ingrédients pour les oignons marinés

  • 1/4 de tasse de jus de pamplemousse
  • 1/4 de tasse de jus d’orange
  • 1/4 de tasse de jus de lime
  • 1/4 de tasse de vinaigre blanc
  • 1 oignon rouge, finement tranché

Ingrédients pour la garniture

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 piments poblano, épépinés, tranchés en tranche de 1/2 pouce
  • 1 petit oignon jaune, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 1 3/4 tasse de fèves rouges en conserve (sans sel ajouté), égouttées, mais non rincées
  • 6 petites tortillas de maïs
  • 1/2 tasse de salsa du marché ou maison
  • 1/2 tasse de feta (peut être remplacé par du feta végane, au choix)
  • Graines de citrouille rôties

Préparation des oignons marinés

  • 1. Combiner les jus de pamplemousse, lime et orange avec le vinaigre blanc dans une petite casserole à feu moyen. Porter à ébullition, éteindre le feu et ajouter l’oignon rouge. Laisser refroidir. L’oignon peut se conserver au frigo jusqu’à trois semaines dans un pot Mason.

Préparation de la garniture

  • 2. Verser l’huile d’olive dans un poêlon à feu moyen. Quand elle commence à frétiller, ajouter les piments poblanos, l’oignon et l’ail. Cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter les épices, le sel et le poivre et cuire une autre minute ou deux, jusqu’à ce que les épices embaument. Ajouter les fèves et cuire jusqu’à ce qu’elles soient réchauffées. Ajouter sel et poivre, au goût. Éteindre le feu et couvrir pour garder au chaud.
  • 3. Réchauffer les tortillas dans un petit poêlon à feu moyen-élevé pour quelques secondes de chaque côté, puis transférer dans du papier d’aluminium.
  • 4. Pour assembler les tacos, ajouter la garniture dans une tortilla, puis ajouter au goût la salsa, le feta, les graines de citrouille et quelques tranches d’oignons marinés. Servir chaud.

Publié dans La Presse+ le 9 mai 2020.