En fruiterie et en épicerie, ils étaient condamnés à la poubelle – des pommes, des fraises et d’autres fruits pourtant à parfaite maturité. La Transformerie sauve ces invendus en les cuisinant en sauce, en tartinade et en marmelade, des produits exquis dont le chef Guillaume Cantin a la recette.
C’est en relevant le défi de préparer un repas gastronomique à partir d’ingrédients récupérés dans les bennes d’épiceries que le chef Guillaume Cantin, d’abord sceptique, a pris conscience de la quantité de produits de qualité qui se perd et d’une faille évidente dans le système alimentaire. Quelque temps plus tard, La Transformerie voyait le jour grâce à la collaboration des commerces du quartier Rosemont-La Petite Patrie et à une escouade de bénévoles.
« On a environ 20 à 25 personnes par semaine qui mettent la main à la pâte en cuisine, à la collecte des aliments ou à l’emballage des produits », souligne-t-il. Depuis 2019, l’organisme à but non lucratif a ainsi pu sauver 200 000 kg de nourriture d’un triste sort. Chaque pot vendu permet de récupérer 12 kg de nourriture, dont les trois quarts sont redistribués à des organismes afin de contrer l’insécurité alimentaire. Ce volet important de la mission de La Transformerie s’ajoute aux deux autres, qui sont la sensibilisation au gaspillage alimentaire et la production de conserves des Rescapés.
PHOTO DAVID BOILY, ARCHIVES LA PRESSE
Le chef Guillaume Cantin
On se fait vraiment un point d’honneur de ramener ces produits à leur expression la plus simple. Les ingrédients qu’on utilise sont connus et peuvent tous être épelés.
Guillaume Cantin, cofondateur de La Transformerie
Pour Noël, l’équipe présente son coffret-cadeau qui comprend deux produits de la gamme des Rescapés : la sauce Pomme+cari de Madras et la tartinade Tarte aux pommes. Ce duo salé-sucré nous plonge dans l’esprit des Fêtes et les souvenirs de tartes maison faites avec amour. « Il y a juste la pâte à tarte qu’on n’a pas réussi à faire entrer dans le pot », lance à la blague Guillaume Cantin.
PHOTO MARTIN TREMBLAY, LA PRESSE
Le duo Sauce Pomme + Cari de Madras et Tartinade Tarte aux pommes
La tartinade, qui comprend deux fois plus de fruits et deux fois moins de sucre qu’une confiture, fait une parfaite alliance avec un cheddar fort ou un rôti de porc. « Mélangée avec de la moutarde dans un ratio de deux pour un, elle relève une volaille en un rien de temps », suggère le chef. Quant à la sauce – un mariage de 13 épices sur une base de pomme, d’oignon et d’ail –, elle est un autre condiment polyvalent qui élève autant une volaille rôtie que des crevettes ou un tofu poêlé.
Encore une fois, La Transformerie démontre que la récupération a vraiment bon goût.
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