Relevés par les notes florales et fruitées de boutons de baies de sureau, les canapés alimenteront les conversations à coup sûr lors des fêtes de fin d’année.
À temps pour la période des Fêtes, Gourmet sauvage nous présente sa nouvelle récolte de baies de sureau. Cueillis encore immatures, verts et fermes, les fruits de cet arbuste indigène sont salés pendant plusieurs semaines avant d’être plongés dans un mélange de vinaigre de cidre et de saumure au sel de mer, selon une méthode de préparation développée par le restaurant Noma. Les voici toutefois en version Gourmet sauvage.
« C’est un produit exceptionnel – mon préféré de toute la gamme – qu’on utilise partout où on mettrait des câpres conventionnelles, indique Ariane Paré-Le Gal, qui est copropriétaire de Gourmet sauvage et coautrice des livres Forêt et Cueillir la forêt avec son père, Gérald Le Gal, qui a fondé l’entreprise. Contrairement aux câpres importées, qui sont faites avec les boutons floraux du câprier, les baies de sureau saumurées proviennent d’un fruit. Elles contiennent donc un tout petit pépin qui rend le produit texturé et légèrement croquant. Ça lui donne tout son charme. »
PHOTO FOURNIE PAR GOURMET SAUVAGE
Les câpres de baies de sureau de Gourmet sauvage
La spécialiste des plantes forestières gourmandes nous met au défi de trouver une recette avec laquelle les câpres de baies de sureau ne s’accordent pas. À servir en salade, sur les pâtes, les huîtres, les hors-d’œuvre, le saumon fumé et le poisson. L’entreprise de Saint-Faustin, dans les Laurentides, propose également des boutons de marguerites en câpres et une centaine d’autres produits issus de la transformation de plantes sauvages.