« 9 » comme le rang sur lequel habite ce petit clan d’agriculteurs en Beauce. La terre du 9 fait cependant 4 : un couple d’entrepreneurs et leurs deux fils qui ont misé sur des cultures émergentes comme celles des champignons forestiers et de l’ail pour revaloriser la terre familiale.
C’est en voulant minimiser les pertes d’ail, dont ils cultivent 20 variétés, qu’Amélie Lessard et Stéphane Binette, le couple à la tête de La terre du 9, sont tombés sur l’ail noir : « Une explosion en bouche et un vrai coup de cœur », décrit la cofondatrice de cette entreprise beauceronne qui souhaite faire évoluer la cuisine de souche. De là est née une gamme de condiments et d’assaisonnements naturels qui rendent honneur aux saveurs brutes et surprenantes de ce produit.
L’ail noir est obtenu en caramélisant l’ail blanc à très basse température et sur plus de 30 jours. Le processus donne un goût d’umami légèrement sucré et charnu, qui rappelle le balsamique torréfié et complexifie agréablement les plats. Ce caractère le hissera rapidement parmi les essentiels du garde-manger aux côtés d’autres condiments comme la moutarde de Dijon et le sirop d’érable !
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PHOTO FOURNIE PAR LA TERRE DU 9
L’ail noir est obtenu en caramélisant l’ail blanc à très basse température et sur plus de 30 jours.
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PHOTO FOURNIE PAR LA TERRE DU 9
On intègre l’ail noir en fin de cuisson ou en finition pour ne rien perdre de ses saveurs.
La terre du 9 a décliné son ail noir en différents produits, dont un sel, un vinaigre et une gelée. On le retrouve aussi sous forme de purée, ce qui permet d’apprécier sa texture moelleuse dans sa plus pure expression.
La purée d’ail noir est vendue en deux formats : 125 g (20,99 $) et 250 g (38,99 $).
Consultez le site de La terre du 9