Vide-frigo écono Tableau hivernal pour salade-repas

Une fois par mois, notre collaboratrice connue pour son blogue culinaire Vert Couleur Persil vous propose une recette gourmande à réaliser avec ce qui traîne dans votre frigo !

Vous manquez parfois d’inspiration pour concocter des salades-repas en saison froide ? Permettez-moi de vous présenter une recette qui émerveillera vos papilles et ajoutera de la couleur à votre menu. Cette salade tiède marie harmonieusement saveurs et textures variées. Un véritable tableau hivernal qui s’invite dans votre assiette !

Trois ingrédients

Patates douces, haricots blancs en conserve et noisettes

Salade tiède de patates douces, sauce aux haricots blancs et noisettes grillées

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Rendement : 2 portions

Ingrédients pour la salade

• 2 tasses (500 ml) de roquette
• 1/2 tasse (125 ml) de noisettes rôties hachées grossièrement
• Aneth frais, au goût
• Quartiers de clémentine (optionnel)

Ingrédients pour les patates douces

• 1 grosse patate douce épluchée, coupée en cubes (l’équivalent de 2 tasses)
• 3 carottes, en tronçons
• 2 oignons jaunes, en quartiers
• 1 généreux filet d’huile de cuisson végétale
• 1 c. à soupe (15 ml) de levure alimentaire
• 1/4 de c. à thé (1,25 ml) de sel 
• Poivre du moulin, généreusement 

Ingrédients pour la sauce

• 1 boîte de 398 ml de haricots cannelloni, bien rincés et égouttés
• 150 g de tofu soyeux
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
• 2 c. à soupe (30 ml) de flocons d’avoine
• 1 petite gousse d’ail
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel 
• 1/4 de c. à thé (1,25 ml) de cumin moulu

Préparation

Préparation des patates douces

• 1. Préchauffer le four à four à 190 °C (375 °F).
  
• 2. Dans un plat de cuisson rectangulaire, ajouter la patate douce, les carottes, les oignons, l’huile, la levure alimentaire, le sel, le poivre. Bien enrober à l’aide de vos mains.
  
• 3. Cuire au four environ 45 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les morceaux de patates et de carottes soient tendres et légèrement rôtis. Laisser tiédir.

Préparation de la sauce

• 4. Au petit mélangeur, mixer l’ensemble des ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Réserver au réfrigérateur.

Assemblage

• 5. Dans deux assiettes, répartir la sauce, la préparation contenue dans le plat de cuisson, la roquette et les noisettes. Garnir d’un peu d’aneth et de quartiers de clémentines, si désiré, pour ajouter de la fraîcheur. Servir et déguster.

Consultez le blogue Vert Couleur Persil