Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.
Pour 2 portions
Ingrédients
- 300 g de gros pétoncles, frais de préférence
- 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 radis tranchés
- 3 choux de Bruxelles émincés et quelques pétales
- 6 petits champignons au choix
- 3 c. à soupe de laque au sirop d’érable (voir ci-dessous)
- Zeste de citron
- Fleur de sel
Préparation
- 1. Retirer (si nécessaire) le petit muscle dur sur le côté des pétoncles et bien assécher sur des papiers essuie-tout.
- 2. Dans une sauteuse, faire revenir rapidement dans l’huile d’olive les choux de Bruxelles émincés et les pétales, les radis tranchés et les petits champignons. Saler.
- 3. Bien chauffer un poêlon à fond épais antiadhésif, verser un peu d’huile d’olive et déposer les pétoncles (cuire de ce seul côté). Après 3 minutes, verser un peu de laque au sirop d’érable, poursuivre la cuisson sans les retourner, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Saler et retirer le poêlon du feu.
- 4. Déposer les pétoncles dans des assiettes chaudes, ajouter les légumes, puis ajouter le reste de la laque. Parsemer de zestes de citron et de fleur de sel.
Laque aigre-douce au sirop d’érable
Donne un litre, se conserve deux mois au frigo
Ingrédients
- 500 ml de sirop d’érable très foncé
- 250 ml de vinaigre de cidre
- 250 ml de sauce soya
Préparation
- 1. Verser le sirop d’érable dans une casserole haute (car le sirop a tendance à déborder), porter à ébullition pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température atteigne 237 °F ou 114 °C. Retirer du feu.
- 2. Verser le vinaigre de cidre et la sauce soya dans la casserole (attention aux éclaboussures !).
- 3. Remettre sur le feu et laisser réduire de moitié, de 30 à 45 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
Publié dans La Presse+ le 2 mars 2017.