Canard gavé entier saumuré 48 heures
Préparation : 10 minutes
Temps de repos : 48 heures
Rendement : 4 à 6 portions
Ingrédients
- 1 canard de 3 kg
- 4 litres d’eau
- 240 g de sel (6 %, voir astuce)
- 150 ml de sirop d’érable ou 120 g de sucre (5 % ou 3 %, voir astuce)
- Épices au choix
Préparation
- Faire bouillir une partie de l’eau et y ajouter le sel et le sirop d’érable (ou le sucre). Bien dissoudre.
- Ajouter l’eau restante. Laisser refroidir.
- Ajouter des épices au choix (fenouil, piments, céleri déshydraté, thym, romarin, etc.).
- Déposer le canard dans un contenant et le couvrir de saumure. On peut utiliser un poids pour bien submerger le canard.
- Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 48 heures.
Astuce
En fonction du contenant, il vous faudra parfois jusqu’à deux fois la recette de saumure. Amateurs de mathématiques, Noé Lainesse a un truc pour vous. Mettez d’abord le canard dans le contenant, couvrez-le d’eau, retirez l’eau et pesez-la. Multipliez ensuite cette masse d’eau par 6 % pour connaître la quantité de sel, et par 5 % ou 3 % pour celle de sirop d’érable ou de sucre. Tadam !
Canneberges marinées 1 : 1 : 1 : 1
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Rendement : 2 litres
Ingrédients
- 500 g de canneberges
- 500 ml d’eau
- 500 ml de vinaigre blanc
- 500 g de sucre
Préparation
- Trancher les canneberges en deux ou trois et les déposer dans un pot.
- Faire bouillir l’eau, le vinaigre blanc et le sucre.
- Verser le mélange chaud sur les canneberges.
- Couvrir et conserver au frigo.