Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.

Ingrédients

  • 2 poitrines et 2 cuisses de dinde
  • 600 g de foies de volaille
  • 600 g de mie de pain blanc
  • 10 à 12 tranches de mortadelle
  • 8 œufs
  • 200 g de Parmigiano râpé
  • 3 échalotes françaises
  • 8 c. à table de brandy
  • 500 g de fond de volaille
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Romarin, persil
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Nettoyer et couper les foies de volaille en dés. Ciseler les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive avec les foies de volaille. Déglacer avec le brandy. Saler, poivrer et mettre de côté.
  2. Désosser les cuisses de dinde, au besoin, en gardant la peau intacte. Couper les poitrines sur la longueur pour les ouvrir en papillon. Saler, poivrer et réserver.
  3. Battre les œufs entiers avec le fromage, ajouter la mie de pain, le persil haché, le sel et le poivre. Laisser reposer 30 minutes afin que la mie de pain absorbe les ingrédients. Verser la préparation dans une poêle antiadhésive, ajouter les foies de volaille et faire cuire comme une omelette. Mettre de côté.
  4. Étaler les cuisses et les poitrines sur une surface de travail, assaisonner. Y déposer les tranches de mortadelle pour couvrir toute la surface, puis la farce. Rouler les poitrines et les cuisses, et les ficeler pour les fermer.
  5. Colorer le rôti dans l’huile d’olive et le romarin, déglacer avec le vin blanc, et ajouter le fond de volaille. Faire rôtir au four à 355 °F pendant 45 à 55 minutes.

Servir avec des croquettes de pommes de terre.

Publié sur lapresse.ca le 21 décembre 2017.