Qu’est-ce qu’on mange ? En mode légèreté et simplicité

Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche.

Petit creux : trempette de haricots blancs aux tomates séchées

Cette trempette est polyvalente : elle est excellente avec des crudités, des craquelins ou encore pour remplacer la mayonnaise dans les sandwichs. C’est aussi une très bonne façon d’intégrer les légumineuses au menu. Vous allez l’adopter !

Ingrédients

• 1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
• 5 tomates séchées dans l’huile, égouttées
• 1 petite gousse d’ail
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou ordinaire)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’eau
• 1/2 c. à thé de sumac
• Les feuilles de 4 petites branches de thym frais
• Sel, poivre

Préparation

• 1. À l’aide d’un mélangeur puissant ou d’un robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée très lisse.
  
• 2. Bien assaisonner et servir avec des crudités ou des craquelins.

Publié dans La Presse + le 27 septembre 2018.

Vite fait bien fait : panini pomme, bleu et bacon

Au bout d’innombrables sandwichs grillés au jambon et fromage, on a relégué le presse-panini aux oubliettes ? Voici une recette signée Jonathan Garnier, qui redonnera son heure de gloire à cet appareil. Le chef suggère de le déposer directement sur la table, question de préparer des sandwichs dans une ambiance conviviale.

Portions : 4

Ingrédients

• 4 pains ciabatta, tranchés en deux
• 8 tranches de bacon du Québec
• 2 pommes du Québec croquantes, pelées, évidées, coupées en tranches fines
• 250 ml (1 tasse) de fromage bleu Ermite ou Élisabeth, émietté

Préparation

• 1. Préchauffer le presse-panini.
  
• 2. Dans une poêle antiadhésive, sans gras, faire cuire les tranches de bacon. Une fois celles-ci bien colorées, réserver sur un papier absorbant.
  
• 3. Garnir chaque pain de tranches de bacon et de pomme et disposer le fromage bleu.
  
• 4. Déposer les 4 pains sur le presse-panini et les laisser cuire entre les deux plaques du gril pendant 4 à 6 minutes.
  
• 5. Déguster encore chaud.

Publié dans La Presse + le 23 octobre 2014.

Appelez-moi chef ! : salade de tomates et d’halloumi

Ingrédients pour la salade

• 1 filet d’huile de pépins de raisin
• 1 paquet de 250 g de fromage halloumi, coupé en 8 tranches
• 120 g (2 tasses) de laitue romaine, hachée
• 4 tomates rouges, en quartiers
• 4 concombres libanais, en rondelles
• 80 g (1/2 tasse) d’oignon rouge, émincé
• 1 filet d’huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à soupe de graines de chanvre, décortiquées
• 1 grosse poignée de persil plat frais, haché
• Croûtons à l’ail, au goût (voir recette)

Ingrédients pour la vinaigrette

• 125 g (1/2 tasse) de yogourt grec nature 2 %
• Le jus de 1/2 citron
• 1 c. à soupe + 1/2 c. à thé de sirop d’érable
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues
• 1 très petite pincée de muscade moulue
• 1 très petite pincée de fenugrec moulu
• 1 pincée de sel marin
• Poivre du moulin, au goût

Ingrédients pour les croûtons à l’ail

• 5 tranches (3 1/2 tasses) de pain blanc, en cubes de 2 cm
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 2 grosses gousses d’ail pressées
• 1 petite poignée de persil plat frais, ciselé
• 1 grosse pincée de sel marin
• Poivre du moulin (généreusement)

Préparation des croûtons à l’ail

• 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  
• 2. Recouvrir une plaque d’un tapis de cuisson en silicone.
  
• 3. Déposer les cubes de pain dans un bol moyen. Dans un petit bol, mélanger l’huile, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Verser sur le pain. Mélanger délicatement avec les mains ou une cuillère afin d’humecter tous les cubes.
  
• 4. Répartir les cubes de pain sur la plaque. Cuire au four de 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants.

Préparation de la salade

• 5. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver au réfrigérateur.
  
• 6. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile de pépins de raisin à feu moyen. Griller les tranches de fromage environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Réserver.
  
• 7. Étendre la vinaigrette dans deux assiettes. Déposer de façon créative la laitue, les tomates, les concombres, l’oignon et le fromage. Arroser d’un filet d’huile d’olive et garnir de graines de chanvre, de persil et de croûtons.

Source : Bientôt dans votre assiette, de Geneviève Plante.

Publié sur lapresse.ca le 24 août 2021.

Plaisir coupable : muffins aux pommes, crumble aux amandes

Sucrés en partie grâce à de la compote de pommes, ces muffins véganes — vos invités pourraient ne jamais le savoir — ont fait fureur à l’heure de la collation et du dessert. La clé du succès ? L’équilibre parfait entre la base moelleuse et le crumble aux amandes, qui convoque le meilleur de la croustade. Une gâterie pas si coupable à faire et à refaire.

Rendement : 12 muffins

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour le crumble aux amandes

• 1/2 tasse (55 g) d’amandes effilées
• 2 c. à soupe (20 g) de cassonade tassée
• 2 c. à soupe (13 g) de farine tout usage
• 2 c. à soupe (10 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
• 1/2 c. à thé de jus de citron
• 1 pincée de sel

Ingrédients secs pour les muffins

• 1 3/4 tasse (240 g) de farine tout usage
• 1/2 tasse (50 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 de c. à thé de gingembre moulu

Ingrédients humides pour les muffins

• 3/4 de tasse (165 g) de cassonade tassée
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 1/2 tasse (113 g) de compote de pommes non sucrée
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1/2 tasse (125 ml) de lait de soya
• 2 pommes rouges moyennes pelées et coupées en très petits dés

Préparation pour le crumble aux amandes

• 1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver.

Préparation pour les muffins

• 2. Préchauffer le four à 350 oF (176 °C).
  
• 3. Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes de papier ou l’huiler généreusement.
  
• 4. Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Réserver.
  
• 5. Mélanger les ingrédients humides dans un autre bol. Ajouter les pommes aux ingrédients humides et mélanger de nouveau. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides.
  
• 6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 1⁄3 de tasse (80 ml), répartir la pâte dans les caissettes. Saupoudrer le crumble sur la pâte et appuyer légèrement avec le dos d’une cuillère afin que le crumble adhère aux muffins.
  
• 7. Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  
• 8. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Source : recette tirée de Réconfort végane de Jean-Philippe Cyr.

Publié sur lapresse.ca le 20 novembre 2021.

Santé ! : Bellini 2018 servi dans un verre à pied

Ingrédients

• 1/2 oz de jus citron
• 1/2 oz de sirop de pêche
• 3 oz de nectar de pêche
• 2 oz de vin mousseux
• Zeste d’orange

Préparation

• 1. Verser un à un les ingrédients dans un verre à pied.
  
• 2. Décorer le verre avec un zeste d’orange.

Publié sur lapresse.ca le 3 décembre 2017.