Irrésistibles brochettes

Festifs arrosticini

Les grillades sont intimement liées au soleil et à l’été. Bref, griller de la viande, c’est festif ! On a donc choisi de mettre la lumière sur les grillades les plus festives de toutes, les arrosticini, ces délicieuses petites brochettes qui sont synonymes de fête dans les Abruzzes, mais aussi au restaurant montréalais Gia, qui en fait sa spécialité.

La brochette, championne méditerranéenne

Les arrosticini ne sont pas les seules brochettes issues de la tradition culinaire méditerranéenne. En fait, la viande y est grillée depuis des millénaires, ce qui a entraîné différentes recettes de brochettes tout autour du bassin méditerranéen. Cuisinier de formation et pro du barbecue, Philippe Lapointe vient de publier Jouer avec le feu autour du monde, un deuxième livre qu’il consacre aux grillades d’un peu partout dans le monde et dans lequel les pays d’Europe méridionale, du Maghreb et du Proche-Orient trouvent naturellement une place de choix.

Cueillette de la semaine : les têtes de violon

Récoltées au début du mois de mai, les crosses de fougère sont le délicieux signe que le printemps est finalement arrivé. Trucs et conseils pour bien apprêter les têtes de violon et même en faire la culture à la maison !

Les vins de la semaine

Vieux réflexe : pour ce numéro spécial barbecue, j’ai pensé à du rouge. Bien sûr, on peut aussi boire du blanc, selon ce qu’on place sur la grille – et selon nos envies ! Un chardo crémeux avec du maïs grillé, un riesling avec un poisson grillé aux agrumes, un assyrtiko avec des côtelettes d’agneau. Mais pour les premiers beaux jours, un rosé s’impose, surtout quand il est de chez nous. Et un vin rouge bien en chair, pour accompagner les viandes grillées, mais aussi un vin rouge de soif, qui fait preuve d’une grande polyvalence.

Vive les légumes grillés !

Une fois par mois, notre collaboratrice connue pour son blogue culinaire Vert Couleur Persil vous propose une recette gourmande à réaliser avec ce qui traîne dans votre frigo !

Place au tofu grillé !

Remplacer une pièce de viande grillée par une brochette de tofu ? Eve-Lyne Auger aurait probablement fait la moue, il y a quelques années. Devenue végétarienne en 2016, la créatrice culinaire s’est depuis laissé séduire par le tofu, au point de consacrer son troisième livre de recettes à cet ingrédient de plus en plus populaire, mais aussi encore mal-aimé.