Menu cinq services de Stefano Faita Sauver Noël

Changement de plan à la veille de Noël : on doit finalement recevoir pour souper et rien, mais absolument rien n’est prévu ! Pas de panique, le chef Stefano Faita a spécialement créé pour nous un menu sur mesure pour impressionner les convives… et qui sera prêt à temps. Le compte à rebours est commencé.

10 h

Le frigo est vide, on ne s’en sortira pas sans aller faire le plein… Direction : l’épicerie. C’est la première étape de ce marathon culinaire. Heureusement, Stefano a choisi des recettes qui se préparent avec des ingrédients faciles à trouver, peu importe où l’on va. Au menu, un cocktail de crevettes et saumon fumé en entrée, du filet de porc rôti aux épices à porchetta en plat principal — accompagné de gratin savoyard et de poireaux braisés —, et des profiteroles à la crème glacée pour dessert. On salive déjà…

11 h 15

De retour à la maison, ingrédients en main, c’est parti ! On commence par le dessert, puisque la crème maison que veut préparer Stefano a besoin de reposer trois heures au congélateur. C’est d’ailleurs à celle-ci qu’on s’attaque en premier, afin de pouvoir la mettre de côté et d’enchaîner avec la pâte à choux et la sauce au chocolat. Évidemment, on peut toujours s’offrir le luxe d’utiliser de la crème glacée du commerce, si le cœur nous en dit…

Une fois les profiteroles cuites, on les met de côté et on n’y touche plus jusqu’au souper, puisqu’on les prépare à la dernière minute, juste avant de les servir. Il s’agira alors de les couper en deux, de les farcir de crème glacée et de les napper de la sauce au chocolat qui pourra être réchauffée quelques secondes au micro-ondes, suggère Stefano.

12 h

On peut maintenant se lancer dans la préparation du gratin savoyard qui, sitôt les trois étages assemblés, pourra être enfourné un peu plus tard au courant de l’après-midi. Le conseil de Stefano : trancher très finement les pommes de terre pour obtenir une cuisson idéale sans faire brûler le fromage sur le dessus. On peut également augmenter le nombre d’étages si l’on souhaite faire une plus grande quantité de gratin dans le même plat, ajoute-t-il.

12 h 30

C’est au tour des poireaux qui, après une cuisson dans la poêle, auront eux aussi besoin d’être enfournés un peu plus tard afin de faire fondre et dorer le parmesan, qu’on mettra sur le dessus à la toute fin.

13 h

On assaisonne maintenant le filet de porc, qu’il faut faire saisir dans la poêle. Lui aussi pourra être enfourné un peu plus tard, mais attention : il doit reposer de 5 à 10 minutes avant d’être découpé, recommande Stefano. Ainsi, on ne perdra pas les jus de cuisson, et la viande se découpera beaucoup plus aisément.

13 h 30

On est enfin rendus à la dernière pièce de ce casse-tête culinaire : l’entrée. On commence par préparer la salsa rosa qui servira à enrober les crevettes. Une fois assemblé, le plat pourra aller patienter au frigo.

14 h 30

La préparation du menu terminée, c’est le temps de faire la vaisselle et de préparer la table. Il ne restera plus qu’à enfourner les trois éléments du plat principal avant l’arrivée des invités… et savourer un bon verre de vin bien mérité !

La liste d’épicerie

Pour vous aider, voici la liste de tous les ingrédients qui serviront à la préparation du menu concocté par Stefano Faita, de l’entrée au dessert.

Fruits, légumes et fines herbes

• 3 gousses d’ail
• 1/2 oignon
• 1/2 carotte
• 6 poireaux
• 4 pommes de terre Yukon Gold
• 1 tête de laitue Boston
• 45 ml (3 c. à table) de ciboulette, finement hachée
• 30 ml (2 c. à table) de thym frais

Viande, poissons et fruits de mer

• 1 filet de porc (environ 1 lb)
• 1 lb de crevettes de Matane (nordiques), fraîches ou décongelées et épongées
• 1 lb de saumon fumé, frais ou décongelé

Assaisonnement

• Huile d’olive extravierge
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• 60 ml (¼ de tasse) de graines de fenouil moulues
• 15 ml (1 c. à table) de flocons de piment fort

Autres

• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 15 ml (1 c. à table) de piments forts marinés dans l’huile
• 250 ml (1 tasse) de sauce marinara
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin rouge
• 45-60 ml (3-4 c. à table) de mayonnaise
• 375 ml de bouillon de poulet (total pour trois recettes)
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 80 ml (1/3 de tasse) de parmesan, finement râpé
• 90 ml de beurre non salé (total pour deux recettes)
• Craquelins, au choix
• 250 ml (1 tasse) d’emmental ou de gruyère
• 810 ml de crème à fouetter 35 % (total pour deux recettes)
• 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
• 45 ml (3 c. à table) de tartinade noisettes-cacao
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 2 œufs, calibre gros
• 80 ml (1/3 de tasse) de chocolat noir

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