Après les mois d’été, les barbecues et les repas en terrasse, l’automne annonce le retour en cuisine. C’est le moment idéal pour préparer des plats colorés, réconfortants et… sucrés. Chaque semaine, un pâtissier nous livre la recette de son dessert coup de cœur du moment. Audrey-Anne Pouliot, de La folle tablée, à Québec, nous dévoile sa recette de gâteau au fromage à la courge.

Audrey-Anne Pouliot ne passe pas par quatre chemins pour décrire son gâteau au fromage : c’est le meilleur du monde !

« Il est écœurant, ça n’a pas de bon sens comme il est bon ! », s’exclame la propriétaire du café et comptoir à dessert La folle tablée à Québec.

Selon elle, le succès de la recette réside dans la texture et l’équilibre des arômes. La croûte épicée est croustillante. Le gâteau n’est pas trop sucré, mais le glaçage de pacanes à l’érable sur le dessus ajoute une bonne dose de gourmandise.

Installé dans l’arrondissement de Charlesbourg, à Québec, le café La folle tablée a ouvert quelques mois avant le début de la pandémie. Pour se démarquer, Audrey-Anne Pouliot a lancé à l’été 2020 un volet crémerie. Sa crème glacée molle de couleur noire, créée à l’aide de charbon et de chocolat, a eu un succès fou.

« Les gens viennent d’abord pour la crème glacée, avoue Mme Pouliot. Puis ils découvrent nos beignes, nos cupcakes et tous nos desserts. »

Parmi les propositions sucrées et colorées de l’automne, le gâteau au fromage épicé met l’eau à la bouche avec sa couleur subtilement orangée et son glaçage décadent.

Derrière le comptoir, Audrey-Anne et son équipe utilisent la citrouille pour préparer le gâteau au fromage. La pâtissière propose toutefois de troquer cet ingrédient classique contre la courge Buttercup afin d’ajouter encore plus de couleur et un goût encore plus doux.

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Recette

PHOTO PATRICE LAROCHE, LE SOLEIL

Le gâteau au fromage à la courge de La folle tablée

Ingrédients

Pour la croûte

  • 80 g de beurre fondu
  • 300 g de chapelure de biscuits Graham
  • 50 g de sucre
  • Une pincée de sel, de cannelle et de muscade (au goût)

Pour le gâteau

  • 750 g de fromage à la crème ramolli
  • 300 ml de lait condensé sucré de type Eagle Brand
  • 50 ml de sirop érable
  • 398 g de purée de courge Buttercup ou de citrouille
  • 3 œufs
  • 7,5 g de cannelle
  • 5 g de muscade
  • 2,5 g de sel

Pour le glaçage

  • 175 g de sirop érable
  • 250 g de crème à fouetter
  • 125 g de pacanes hachées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
  2. Graisser un moule à charnière de 10 po et placer un papier parchemin en forme de cercle dans le fond du moule.
  3. Mélanger les ingrédients pour la croûte dans un bol. Verser la préparation dans le moule à charnière et bien aplatir.
  4. Enfourner durant 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, dans un bol à l’aide d’un batteur, mélanger le fromage à la crème ramolli et le lait condensé sucré jusqu’à une consistance homogène et onctueuse.
  6. Ajouter la purée de courge et les œufs. Battre jusqu’à homogénéité.
  7. Terminer en ajoutant les épices et le sel. Battre de nouveau.
  8. Verser sur la croûte précuite et enfourner durant environ une heure.
  9. Réfrigérer au moins quatre heures avant d’y mettre le glaçage.
  10. Pour confectionner le glaçage, mettre le sirop d’érable et la crème à fouetter dans un chaudron et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir durant 15 à 20 minutes, jusqu’à épaississement.
  11. Transférer le glaçage dans un grand bol et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les pacanes concassées et mélanger.
  12. Verser le glaçage sur le gâteau refroidit. Couper et servir !