Gâteau au miel de Liba

Dans Cuisines du monde : des réfugiés partagent leurs recettes préférées, un livre du Haut Commissariat des Nations unies pour les réfugiés (UNHCR), Rivka Augenfeld partage deux recettes de sa mère – dont celle du gâteau au miel.

Rivka Augenfeld est née apatride, alors que ses parents vivaient en Autriche, en 1946. « Des milliers d’enfants sont nés comme moi dans des camps de personnes déplacées », précise la Montréalaise, jointe par visioconférence. C’est à l’âge de 2 ans qu’elle est arrivée au Canada, avec sa famille.

« Un gâteau, ça représente le partage », souligne Rivka Augenfeld. Sa mère, Liba Magarschak Augenfeld, était connue pour bien recevoir les gens. Juive, elle avait rencontré son mari dans la résistance, en Pologne. « Un jour, mes parents se sont assis et se sont dit : “ si on s’en sort vivants, on va rester ensemble toute notre vie ” », dit avec émotion Rivka Augenfeld. Liba, qui veut dire amour, est morte à 95 ans, en 2018. Les ingrédients de son gâteau au miel, écrits en yiddish sur un papier conservé par sa fille, permettent de perpétuer son sens de la fête.

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Gâteau au miel de Liba

Rendement : de 8 à 10 portions

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre
3 œufs
1 tasse de miel foncé
1 tasse de café infusé
3/4 de tasse d’huile de canola ou d’huile végétale, avec un surplus pour le moule
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de clous de girofle moulus
Le zeste d’une orange

Préparation

1. Préchauffez le four à 350 °F. Graissez un moule à cheminée de 10 po ou un moule à gâteau de 9 po avec de l’huile.

2. Dans un petit bol, fouettez la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et les clous de girofle moulus.

3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un batteur sur pied, mélangez l’huile et le sucre à vitesse moyenne.

4. Ajoutez les œufs un à la fois dans le grand bol jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux. Puis, ajoutez graduellement le miel.

5. Ajoutez le mélange de farine au mélange de miel. Alternez le mélange des ingrédients secs et le café infusé en trois fois, en commençant par le café et en finissant par les ingrédients secs. Ajoutez le zeste d’orange à la pâte et mélangez jusqu’à ce qu’il soit tout juste mélangé.

6. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire de 50 à 55 minutes jusqu’à ce qu’un couteau ou la sonde à gâteau ressorte propre.

7. Avant de servir, laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 20 minutes. Démoulez le gâteau à l’aide d’une spatule en caoutchouc mince, puis retournez le gâteau sur la grille et laissez-le refroidir complètement avant de le servir.

Astuce : Le gâteau est encore meilleur s’il est servi le lendemain. Se conserve à la température ambiante de trois à quatre jours.

Source : Cuisines du monde : des réfugiés partagent leurs recettes préférées, de l’Agence des Nations unies pour les réfugiés (UNHCR)