La mer Homard au gingembre à la cantonaise

Le homard frit en morceaux avec sa carapace puis sauté est une recette cantonaise assez répandue. L’appétit de la Chine pour le homard nord-américain ne se tarit pas. Le chef Andersen Lee sert son sauté au gingembre sur une salade de chou et de fèves germées qui ajoute un peu de fraîcheur à ce plat autrement assez gourmand.

Recette d’Andersen Lee, chef du restaurant Oncle Lee

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Rendement : deux personnes

Ingrédients

1 homard de 1,5 à 2 livres

Ingrédients pour la panure

• 250 g de farine
• 1/2 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 1/2 c. à soupe de poivre blanc
• 1/2 c. à soupe de poudre d’oignon
• 1/2 c. à soupe de poudre d’ail

Ingrédients pour la salade

• 1 1/2 c. à thé de sauce soya
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe d’huile végétale neutre
• Quelques gouttes d’eau
• 1/2 tasse de chou vert émincé
• 1/2 tasse de fèves germées bien lavées

Ingrédients pour le sauté

• 1 petit oignon jaune en juliennes
• 1 tasse de bok choys miniatures
• 1 morceau de gingembre d’environ deux pouces coupé en tranches fines
• 1 c. à thé de sauce « chili crisp » du commerce
• 3 oignons verts dont les blancs et le vert pâle sont coupés en tronçons d’un pouce et les tiges hachées (pour la garniture)
• 1 grosse gousse d’ail hachée
• 1/2 citron en quartiers

Préparation

• 1. Mélanger tous les ingrédients de la panure dans un bol moyen.
  
• 2. Découper le homard à vif avec un bon couteau de cuisine. Vous pouvez préalablement mettre le homard vivant au congélateur pendant 30 minutes pour « l’endormir ».

Regardez une vidéo YouTube sur la façon de faire

• 3. Rouler les morceaux de homard dans la panure et mettre de côté.
  
• 4. Dans un wok, faire chauffer 2 tasses d’huile végétale à 350^o C. Y ajouter un à un les morceaux de homard et frire pendant 3 minutes. Retirer avec une cuillère à trous et déposer sur du papier absorbant.
  
• 5. Tandis que l’huile refroidit un peu, préparer la salade en mélangeant d’abord les ingrédients de la vinaigrette (les cinq premiers de la liste). Verser sur les légumes et mélanger. Saler au besoin.

• 6. Dans un contenant à l’épreuve de la chaleur, verser l’huile à friture en en laissant à peu près 1/4 de tasse au fond du wok. Refaire chauffer, ajouter l’oignon et le bok choy puis sauter pendant quelques secondes. Ajouter le gingembre, les tronçons d’oignon vert, l’ail et le chili crisp et bien agiter dans le wok pour éviter que les ingrédients brûlent. Ajouter le homard pour le réchauffer et marier les parfums. Rectifier l’assaisonnement avec du sel au besoin. Servir avec les quartiers de citron et l’oignon vert haché.