Préparation : 20 minutes
Cuisson : de 6 à 8 minutes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
5 g (4 feuilles) de laitue de mer entière séchée d'Océans de saveurs*
4 filets de sébaste atlantique
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de porto
Une échalote, hachée
Le jus d’un demi citron
120 g (4 oz) de beurre, ramolli
5 g (1 c. à thé) de Mélange du pêcheur en flocons d'Océan de saveurs*
Sel et poivre
On peut multiplier les recettes avec le sébaste, qu’on peut déguster aussi bien cru, cuit, grillé ou poché. J’ai aussi créé plusieurs recettes avec les algues de la Gaspésie – on a des algues chez nous, mais on ne sait pas toujours quoi faire avec. Or, on peut les trouver maintenant dans pas mal d’épiceries au Québec.
Jean Soulard, chef et porte-parole du Salon Fourchette bleue
Préparation
1. Faire tremper la laitue de mer dans l’eau froide pendant quelques minutes. Égoutter et réserver.
2. Saler et poivrer le poisson, et envelopper avec la laitue de mer. Placer dans un plat allant au four.
3. Ajouter le vin blanc et le porto, l’échalote hachée et le jus de citron.
4. Cuire au four à 400 °F (200 °F) pendant 6 à 8 minutes selon la grosseur.
5. Retirer les filets de sébaste et réserver au chaud.
6. Verser le liquide du fond de la plaque dans une casserole. Ajouter l’épice de mer. Porter à ébullition et réduire de moitié.
7. Sortir du feu et incorporer le beurre par petits morceaux, en mélangeant à l’aide d’un pied mélangeur. Vérifier l’assaisonnement.
8. Verser la sauce dans le fond de chaque assiette et déposer le filet de sébaste dessus. Servir avec du riz sauvage.
Suggestion de vins à servir avec cette assiette : coteaux-du-Layon, monbazillac ou vouvray moelleux
* Consultez le site d'Océans de saveurs