Barbecue Cinq mélanges d’épices à découvrir

Quand vient le temps d’assaisonner ses grillades estivales, les possibilités sont multiples. Cinq entreprises d’ici qui créent de savoureux mélanges d’épices vous proposent chacune une combinaison gagnante.

Par amour du BBQ, de Kanel

Le goût, en quelques mots

« C’est un mélange un peu sucré, un peu doux et un peu piquant à la fois », décrit Pauline Marques, responsable des opérations chez Kanel. Parmi les ingrédients qui composent ce « parfait mélange barbecue » : du paprika fumé, du poivre de cayenne, de la cassonade, de l’ail et de l’oignon.

Idéal avec…

Les amateurs de viande apprécieront ce mélange d’épices en marinade sèche sur des côtes levées ou du poisson. Pour une option végétarienne, Pauline Marques suggère de mixer les ingrédients suivants : ½ c. à soupe de Par amour du BBQ, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre et ¼ de tasse de confiture d’abricot. On badigeonne une tête de chou-fleur avec la préparation, puis on fait griller le tout sur le barbecue.

Consultez le site de Kanel

Mélange forestier, des As du fumoir

Le goût, en quelques mots

« Le mélange forestier, c’est un mélange à base de champignons. […] Il est très aromatique », décrit Frédérick Martel-Leech, copropriétaire des As du fumoir. On y décèle aussi des notes de thym et de romarin. « C’est très forêt », résume-t-il.

Idéal avec…

Créé à la base pour accompagner le gibier, le mélange forestier se marie également très bien avec le bœuf et le canard. Frédérick Martel-Leech propose de le saupoudrer sur la pièce de viande avant la cuisson, puis d’en rajouter une pincée au moment de servir « pour goûter le plein pouvoir des épices ».

Consultez le site des As du fumoir

Jerk, de Smoke Show

Le goût, en quelques mots

« Ça goûte la plage », indique Dave Rose, président et fondateur de l’entreprise montréalaise Smoke Show, qui avoue être « vraiment fan » de ce produit. Selon lui, tout le monde devrait essayer ce mélange classique, « épicé, mais pas trop », fait à partir de piment de la Jamaïque, de poivre de cayenne, de gingembre et de paprika, notamment.

Idéal avec…

Dave Rose suggère d’utiliser le mélange jerk pour préparer des tacos aux crevettes. Il suffit de faire mariner les crustacés dans de l’huile d’olive et du jus de lime auxquels on ajoute du gingembre frais, de l’ail et les épices jerk. On enfile les crevettes sur des brochettes pour les griller. Il ne reste plus qu’à assembler les tacos avec les garnitures désirées.

Consultez le site du Smoke Show

Black Tiger, de BBQ Québec

Le goût, en quelques mots

À la fois sucrée, salée, poivrée et un peu épicée, cette marinade sèche donne aux grillades un aspect unique. « C’est un mélange qui est tout noir parce qu’on met à l’intérieur du charbon de bois activé. […] Ça sort vraiment de l’ordinaire », explique Jean-Philippe Lavoie, de BBQ Québec.

Idéal avec…

Black Tiger a été élaboré pour les grosses pièces de viande, comme la poitrine de bœuf (brisket), les bouts de côtes de bœuf (short ribs) et le steak tomahawk. On frotte une bonne quantité d’épices sur la viande qu’on cuit ensuite lentement au barbecue. « Ça fait une croûte qui est légendaire », affirme M. Lavoie. Et pour impressionner les invités, pourquoi ne pas essayer la « méthode du tigre », qui donne à la grillade les couleurs de ce grand félin.

Découvrez « la méthode du tigre » Consultez le site de BBQ Québec

Barbecue au sucre d’érable biologique du Québec, de La pincée

Le goût, en quelques mots

Cette combinaison sucrée salée marie le poivre blanc à un ingrédient bien québécois : le sucre d’érable. Conçu pour la cuisine de tous les jours, comme les autres produits de La pincée, précise son président, François Maisonneuve, ce mélange est né d’une collaboration avec l’entreprise Nos cabanes.

Idéal avec…

Le saumon. « Ça vient faire une croûte d’épices qui caramélise. Le poisson devient très croustillant à l’extérieur et, à l’intérieur, la cuisson est juste. C’est super tendre », explique François Maisonneuve. Il conseille de saupoudrer quelques pincées du mélange sur le saumon et de le faire fumer à chaud sur le barbecue une trentaine de minutes.

Consultez le site de La pincée