Le virage santé de Boulangerie St-Méthode

Robert, Benoît, Bertrand et André Faucher, les quatre... (PHOTO FOURNIE PAR LA BOULANGERIE ST-MÉTHODE)

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Robert, Benoît, Bertrand et André Faucher, les quatre frères actionnaires de Boulangerie St-Méthode, sont fiers de fabriquer presque la totalité de leurs pains avec du blé québécois.

PHOTO FOURNIE PAR LA BOULANGERIE ST-MÉTHODE

Nathalie Côté

Collabortion spéciale

La Presse

Pour intégrer le palmarès des sociétés les mieux gérées et y demeurer, les entrepreneurs québécois ont dû prendre des décisions souvent difficiles, mais nécessaires, voici leur expérience.

Benoît Faucher, directeur général de Boulangerie St-Méthode Membre du Club Platine

Ce dont il est le plus fier: prendre le virage santé en produisant des pains qui répondent aux besoins des consommateurs.

> La concurrence était vive dans le marché des pains ordinaires.

> Vers 2003, nous avons pris le virage santé et nous avons offert davantage de pains sans sucre et sans gras, réduits en sodium et à grains entiers. Aujourd'hui, nous ne faisons presque plus de pains conventionnels.

> Nous avons dû mettre énormément de temps et d'énergie pour y arriver. Par exemple, nous avons consacré 1800 heures au développement de nos pains à faible teneur en sodium.

> Diminuer la quantité de sel était un des plus gros défis, car cela touche la fermentation, le goût et, surtout, la conservation du produit.

> Dans les dernières années, nous avons aussi travaillé avec des agriculteurs, des agronomes et des moulins à grains pour tester différentes sortes de blé. Nous voulions une farine intégrale à 100% sans le goût prononcé qu'elle a habituellement.

> Nous avons également engagé Isabelle Huot, docteure en nutrition, comme porte-parole pour donner de la crédibilité à nos produits.

> Nos ventes grimpent en moyenne de 15% par année. Or, dans le marché du pain tranché, les ventes chutent d'environ 1% par an, selon les données de Nielsen, une entreprise spécialisée dans la mesure de la consommation.




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