Depuis cette semaine, les clients des supermarchés britanniques Marks and Spencer peuvent trouver dans leurs rayons un nouveau type de légume développé par des chercheurs britanniques, surnommé «super brocoli», qui contient des taux de phytonutriments anticancéreux plus élevés que le brocoli traditionnel.
Beneforté, ce nouveau brocoli, contient de forts taux de glucoraphanine, qui aiderait à abaisser le risque de maladie cardiaque et de certaines formes de cancer. La glucoraphanine se trouve naturellement, mais en moindre quantité, dans le brocoli ordinaire.
Un sachet de Beneforté coûte 50 pence (60 centimes d'euros) de plus qu'un paquet de brocoli normal chez Marks and Spencer. Un communiqué de presse daté du 4 octobre prévoit que ce produit soit commercialisé à plus grande échelle l'année prochaine. En 2010, le géant très controversé de l'agroalimentaire, Monsanto and Apio Inc., a lancé, en toute discrétion, une version américaine de ce «super brocoli».
Mais plutôt que de modifier génétiquement le légume, l'Institute of Food Research de Norwich et le John Innes Centre ont utilisé des techniques de reproduction classiques pour concevoir un brocoli contenant deux à trois fois plus de glucoraphanine que le chou standard, tout en gardant le même goût, selon divers médias. Si vous voulez augmenter les propriétés anticancéreuses de votre brocoli, vous pouvez aussi lui ajouter de la moutarde, du raifort ou du wasabi, selon une étude publiée il y a un mois. L'ingrédient secret est l'enzyme appelé myrosinase nécessaire à la production de sulforaphane, le composé anti-cancer du légume. Des scientifiques de l'Université de l'Illinois ont montré que lorsqu'on consomme cet enzyme avec du brocoli, leur association accroît la production de sulforaphane.
Il est par ailleurs conseillé d'à peine cuire le brocoli pour qu'il garde toutes ses propriétés.