La chroniqueuse Marie-Claude Lortie a lancé le défi à quelques cuisiniers et cuisinières, aussi gourmands qu'amateurs, de préparer un repas pour amis avec 10$ par personne. Max. C'est Catherine Bernard, graphiste à La Presse, qui a la première accepté de le relever. Avec 60$ en poche, elle nous a montré comment on peut recevoir grassement six personnes. Et se régaler.
Au menu: salade toute simple mais fraîche et croquante, rehaussée d'amandes effilées salées au bouillon. «Ça a l'air étrange décrit comme ça, mais je te jure que tu vas adorer cette combinaison», m'a dit Catherine lorsqu'elle m'a décrit pour la première fois ce qu'elle comptait préparer. Et elle avait tout à fait raison.
Ensuite, en plat principal: crevettes à la noix de coco, d'inspiration indonésienne. Catherine adore ce pays où elle s'est rendue plusieurs fois. «Un des trucs, pour que la facture ne grimpe pas, c'est d'aller dans les épiceries asiatiques à Montréal. On y fait de vraiment bonnes affaires.»
Pour toutes sortes de raisons, certaines personnes préfèrent éviter les produits importés de Chine ou d'ailleurs. Soit. Mais ce n'est pas parce qu'un légume est asiatique et exotique, comme le bok choi ou les haricots d'un kilomètre, par exemple, qu'ils viennent de loin. Parfois, ils poussent à quelques&kilomètres de Montréal. Même chose pour les sauces et les condiments. Souvent ils sont préparés au Canada ou aux États-Unis.
Pour le dessert, Catherine nous a servi des sorbets, glaces à la fois légères - toujours apprécié après la bombance de décembre - faciles à faire. Et bien parfumées.
RECETTES
Salade au chou asiatique
Une salade légère, toute simple, fraîche et croquante, un peu excentrique avec ses amandes au bouillon de poulet en poudre. Mais goûtez-y avant de vous faire une idée. Succès assuré.
Ingrédients
1 petit chou Napa émincé
1 concombre anglais épépiné coupé en juliennes
10 carottes moyennes en juliennes
1 paquet d'oignons verts hachés
1 tasse d'amandes effilées
2 c. à soupe d'huile d'olive ou beurre
1 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre
Pour la vinaigrette
4 c. à soupe de vinaigre de riz
5 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de sauce soya
4 c. à thé de Mirin
1 c. à thé de miel ou sucre fin
1 c. à thé gingembre
1 c. à thé de citronnelle râpée
Coriandre hachée au goût
Préparation
1. Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les amandes avec le bouillon de poulet en poudre jusqu'à ce que les amandes soient grillées. Réserver.
2. Faire la vinaigrette en mettant tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
3. Dans un grand bol, mettre les légumes, arroser de vinaigrette. Au moment de servir, déposer les amandes effilées grillées et décorer avec la coriandre.
Crevettes indonésiennes au lait de coco épicé
Cette recette est réellement facile à préparer et plaît à tout le monde. On peut aussi la préparer avec des morceaux de poulet. Pour les crevettes, les moins chères sont souvent d'élevage, importées d'Asie, ce qui n'est pas idéal d'un point de vue écologique. Celles du golfe du Saint-Laurent. À vous de trouver la meilleure option, selon votre budget.
Ingrédients
1 kilo de crevettes
4 c. à soupe de citronnelle râpée (2 tiges)
4 c. à soupe d'huile végétale
2 tasses d'échalotes grises émincées
6 feuilles de lime kaffir (dans les épiceries asiatiques, sinon, on s'en passe)
600 ml de lait de coco
Basilic thaï
Sel
Pour la pâte d'épices
2 c. à thé de poivre en grain
2 c. à thé de sucre
6 gousses d'ail finement hachées
2 piments oiseau (à doser au goût) nettoyés, épépinés et hachés
5 c. à soupe de gingembre finement haché
1 c. à soupe de curcuma frais finement haché
Préparation
1. Pour faire la pâte d'épices, utiliser un mortier pour concasser le poivre et le sucre en morceaux fins. Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma et le piment et bien piler tous les ingrédients pour en faire une pâte.
2. Peler les crevettes, les nettoyer, les rincer puis bien les sécher.
3. Faire chauffer l'huile dans un wok et ajouter les échalotes. Faire frire pendant 2 minutes. Ensuite ajouter la pâte d'épices, la citronnelle et les feuilles de lime. Frire encore 3 minutes puis verser la lait de coco et assaisonner avec le sel
4. Ajouter les crevettes et laisser mijoter 4 minutes environ jusqu'à cuisson complète des crevettes. Attention, les crevettes ne doivent pas trop cuire, sinon, elles sont dures.
5. Servir sur un lit de riz blanc. Décorer avec le basilic thaï haché.
Sorbets au litchi et framboises et à la mangue et menthe
Ingrédients Sorbet litchi-framboise
2 boîtes de litchi dans le sirop
1 tasse de framboises surgelées
2 c. à thé de jus de citron
Préparation
1. Mettre les boîtes de sirop de litchi dans le congélateur pendant douze heures.
2. Démouler les litchis congelés en passant les conserves pendant 30 secondes sous l'eau chaude et en ouvrant les deux extrémités des boîtes. Sortir le bloc en poussant sur un des deux côtés.
3. Briser en gros morceaux les litchis congelés avant de les mettre au mélangeur avec les framboises surgelées. Mélanger en pulsant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et ajouter le jus de citron. Remettre au congélateur dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir. Se conserve environ 2 semaines.
* Vous pouvez faire votre sorbet avec de l'ananas, des mandarines et autres fruits en conserve.
Ingrédients Sorbet mangue-menthe
1 sac de mangues surgelées (environ 6 tasses)
1/2 tasse de sirop (1/4 de tasse de sucre fondu dans 1/4 de tasse d'eau)
1 c. à soupe de jus de citron
4 c. à thé de menthe fraîche hachée
Préparation
1. Même procédé que le sorbet litchi-framboises. Ajouter le sirop après le jus de citron. Ajuster selon vos goûts. Décorer avec une feuille de menthe. Servir un biscuit au beurre style doigts de dame.