8 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: environ 1h30
INGRÉDIENTS
1 jambon de porcelet d'environ 2,25 kg (5 lb)
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
60 g (4 c. à soupe) de beurre
2 carottes en dés
2 oignons en dés
125 ml (1/2 tasse) de cognac
500 ml (2 tasses) de crème 35%
30 ml (2. c. à soupe) de miel
60 g (2 oz) de cornichons en julienne
sel et poivre
PRÉPARATION
1. Dans un plat à rôtir, faire dorer le jambon de porcelet dans l'huile d'olive et le beurre. Saler, poivrer et cuire au four à 300°F (150°C), environ 1h30. Au milieu de la cuisson, ajouter les carottes et les oignons dans le fond du plat. À la fin de la cuisson, sortir du four et réserver.
2. Dégraisser le fond du plat et flamber au cognac. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème 35% et le miel. Réduire de nouveau, puis passer au tamis. Ajouter la julienne de cornichons et vérifier l'assaisonnement.
3. Trancher le jambon, le napper de sauce et servir avec des flageolets (ou des haricots blancs) ou des fèves au lard et du sirop d'érable.
> Recette tirée du Grand Soulard de la cuisine, éd. La Presse.