Cette recette de Rose Therrien, nutritionniste chez NutriSimple, ajoute  de la variété aux boîtes à lunch et aux pique-niques. Une portion fournit 16 g de protéines, 9 g de fibres et 430 calories.

Mis à jour le 21 juin 2018
Marie Allard LA PRESSE

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: environ 8 à 10 minutes

Ingrédients

Salade 

- 180 g (1 tasse) de grains de sarrasin blanc crus

- 250 ml (1 tasse) d'eau

- 325 g (2 tasses) d'edamames (fèves de soya)

- 230 g (2 tasses) de carottes râpées

- 30 g (1/2 tasse) de persil frais haché

- 60 ml (1/4 de tasse) d'oignons verts hachés ou ciboulette ciselée

- 8 figues séchées coupées en lanières

- Vinaigrette

- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge

- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé

- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé

- Le jus d'une orange

- Graines de sésame (facultatif)

Préparation

1. Cuisson des grains de sarrasin: à l'aide d'un tamis, rincer et égoutter les grains. Les verser dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition. Lorsque vous voyez des gros bouillons, réduire à feu moyen-doux, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert durant 20 minutes. Laisser refroidir le sarrasin avant de le mélanger aux autres ingrédients. (Bon truc: faites-le cuire la veille.)

2. Pendant ce temps, blanchir les edamames et préparer les autres ingrédients (carottes, persil, oignons verts ou ciboulettes et figues).

3. Dans un petit pot Mason, mettre les ingrédients de la vinaigrette et bien agiter.

4. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.

5. Arroser de vinaigrette et mélanger.