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Fraises: deux idées de recettes

Tartes crues aux fraises (sans cuisson), d'Annie Ferland... (Photo fournie par Annie Ferland, Science & fourchette)

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Tartes crues aux fraises (sans cuisson), d'Annie Ferland de Science & fourchette

Photo fournie par Annie Ferland, Science & fourchette

Nadielle Kutlu

Collaboration spéciale

La Presse

Deux recettes concoctées avec des fraises.

Tartes aux fraises (sans cuisson), d'Annie Ferland de Science & fourchette

Donne 6 petites tartes

Ingrédients

Pour la croûte de noix

- 255 g (1 1/2 tasse) de noix de Grenoble (ou autres noix)

- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable ou de sirop d'agave

Pour la garniture

- 500 g (1 tasse) de fraises de saison

- De 1 à 2,5 ml (de 1/4 à 1/2 c. à thé) de poivre noir ou de poivre du Sichuan

Préparation

1. Au robot culinaire, réduire les noix de Grenoble en poudre. Ajouter le sirop d'érable et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse, mais pas trop fine.

2. Répartir le mélange de noix dans des moules à muffins recouverts d'une pellicule plastique afin de créer de petits bols. Bien presser le mélange. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.

3. Équeuter les fraises et couper en tranches minces. Disposer les fraises en rosaces sur les croûtes de noix au moment du service. Saupoudrer de poivre, si désiré.

Note: on peut remplacer le poivre par de la menthe fraîche ou un trait de vinaigre balsamique.

Mini-shortcakes aux fraises... (Photo Maude Chauvin, fournie par Famille futée) - image 2.0

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Mini-shortcakes aux fraises

Photo Maude Chauvin, fournie par Famille futée

Mini-shortcakes aux fraises

Recette tirée du livre Famille futée, tome 3

Donne 10 portions de 4 mini-shortcakes

Ingrédients

Biscuits

- 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli

- 125 ml (1/2 tasse) de sucre

- 1 oeuf

- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille pur

- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine Nutri (ou farine tout usage non blanchie)

Garniture

- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % m.g.

- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec à la vanille

- 40 petites fraises en quartiers (ou environ 20 fraises moyennes)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique (mixette), fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchâtre. Ajouter l'oeuf et la vanille puis saupoudrer de poudre à pâte. Mélanger de nouveau pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

3. Ajouter la farine et mélanger d'abord à la fourchette puis continuer avec les mains pour former une boule de pâte.

4. Déposer la boule de pâte sur un plan de travail propre et fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 0,5 cm (1/4 de po) d'épaisseur. Utiliser un petit verre ou une tasse à espresso d'environ 5 cm (2 po) de diamètre en guise d'emporte-pièce et tailler des cercles dans la pâte. Reformer une boule avec les retailles de pâte, abaisser de nouveau et tailler des cercles. Répéter l'opération jusqu'à l'obtention de 40 cercles. Déposer les biscuits sur la plaque de cuisson.

5. Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient encore mous au centre et légèrement dorés sur les contours. Laisser tiédir avant d'assembler les shortcakes.

6. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter la crème au batteur électrique (mixette) à la vitesse maximale jusqu'à l'obtention de pics fermes.

7. À l'aide d'une spatule en plastique, incorporer le yogourt en pliant délicatement.

8. Pour assembler les shortcakes, garnir chaque biscuit de 15 ml (1 c. à soupe) de crème fouettée et décorer de quartiers de fraises.

Note: les biscuits sans la garniture se conservent sept jours à température ambiante dans un contenant hermétique ou trois mois au congélateur.




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