Petit lunch deviendra grand

Des recettes pour enfants toutes simples, qui deviennent plus «adultes» grâce à l'ajout de quelques ingrédients, voilà ce que nous vous proposons pour la rentrée. Ce sont, pour la plupart, des petits plats qui se préparent vite, le matin même. Il suffit de stocker frigo, congélateur et garde-manger de nouilles, de thon, de tofu, de tomates en conserve, d'oeufs, de bagels, etc. Et tout devrait bien se passer!

Salade de nouilles cellophane

Les nouilles transparentes (et les nouilles de riz) cuisent en deux minutes à peine. Leur texture glissante amuse les enfants. Interdites à l'école, les noix sont excellentes dans cette recette. On les garde pour la boîte à lunch de papa ou maman.

INGRÉDIENTS

Pour une portion adulte et une portion enfant

• 1 paquet d'environ 100 g de nouilles cellophane (aussi appelées glass noodles, bean threads, mung bean noodles) ou vermicelles de riz

• 1/2 tasse de fèves edamame congelées

• 1/2 tasse de cubes de poulet cuit ou de tofu (cru, mariné ou doré dans la poêle pendant quelques minutes)

• 1/2 mangue en petits dés

• 1 c. à soupe de sauce soya légère

• 1 c. à thé de vinaigre de riz

• Quelques gouttes d'huile de sésame

Version adulte, ajouter:

• 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée

• 1 c. à soupe d'oignon vert haché

• Une petite poignée de noix de cajou

PRÉPARATION

1. Dans la même eau bouillante, faire cuire les nouilles (en suivant les directives sur le paquet) et les fèves edamame écossées. Une fois la cuisson terminée, égoutter et refroidir à l'eau glacée. Si vous n'avez que des edamames entiers, faire bouillir séparément, refroidir dans l'eau glacée et écosser.

2. Placer dans un bol moyen et ajouter les autres ingrédients. Transférer dans des plats à lunchs.

Sandwich au prosciutto sur bagel

Vous ne le saviez peut-être pas, mais St-Viateur Bagel et Fairmount Bagel font des mini-bagels. Il suffit de les commander au moins une demi-heure d'avance. Une ou deux douzaines, et hop! au congélateur. Les enfants en raffolent.

INGRÉDIENTS

Pour une portion adulte et une portion enfant

• 1 mini-bagel pour l'enfant

• 1 bagel ordinaire pour l'adulte

• Quelques tranches de prosciutto italien ou de jambon serrano

• Quelques tranches de provolone doux

Version adulte, ajouter:

• Huile d'olive

• Gousse d'ail (pour frotter sur le bagel)

• Feuilles de roquette

• Mayonnaise

PRÉPARATION

1. Griller légèrement le bagel pour lui redonner un peu de fraîcheur.

2. Pour la version adulte, frotter la moitié inférieure du bagel avec une demi-gousse d'ail. Badigeonner d'huile d'olive.

3. Assembler les sandwichs.

Soupe aux tomates minute

Cette recette simplissime est réconfortante comme une boîte de soupe aux tomates Campbell's! Pour les enfants, on la sert dans un Thermos, avec un petit sandwich au fromage en accompagnement.

INGRÉDIENTS

Pour une portion adulte et une portion enfant

• 1 petite boîte de tomates (398 ml), avec jus

• 1/2 branche de céleri

• 1/2 tasse de bouillon de poulet

• 2 c. à thé de sirop d'érable

• 1 c. à thé de jus de citron

• Crème 35%

• Sel

Version adulte, ajouter:

• Mozzarella di buffala

• Basilic frais

• Huile d'olive

• Poivre frais

• Craquelins ou pain frais

PRÉPARATION

1. Placer les tomates, le céleri et le bouillon au mélangeur. Réduire en purée.

2. Verser dans une petite casserole. Ajouter le sirop, le citron et un peu de sel. Faire chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter de la crème au goût.

3. Servir tel quel aux enfants. Servir avec les garnitures aux adultes.

Salade de thon à la méditerranéenne

Si on n'aime pas le thon, on peut le remplacer par des pois chiches!

INGRÉDIENTS

Pour une portion adulte et une portion enfant

• 1 petite boîte de thon

• Quelques lamelles d'oignon rouge

• 2 concombres libanais en rondelles ou demi-rondelles

• 12 tomates cerises coupées en deux          

• 1/2 poivron jaune ou orange en dés

• Jus d'un demi-citron

• Huile d'olive au goût

• Sel

Version adulte, ajouter:

• Origan, basilic ou autre herbe fraîche

• Olives tranchées

• Poivre fraîchement moulu

PRÉPARATION

1. Émietter le thon dans un bol moyen. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger.

Mini-frittatas à la pizza

Le format «muffin» est toujours populaire auprès des enfants. Quand, de surcroît, ça goûte la pizza, c'est vraiment la fête!

INGRÉDIENTS

Pour 6 mini-frittatas, à répartir entre enfant et adulte

• 6 oeufs

• 1/3 de tasse de crème

• 1 pepperette ou petit saucisson, en rondelles

• 1/2 tasse de fromage cheddar râpé

• Sel

Version adulte, ajouter:

• Origan frais ou sec

• Épinards, roquette ou autre verdure

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Bien beurrer un moule à 6 muffins.

3. Dans un bol moyen, battre les oeufs avec la crème et un peu de sel. Verser la moitié du mélange d'oeufs dans 3 des cavités du moule.

4. Ajouter la verdure hachée au reste du mélange. Verser dans les 3 cavités restantes.

5. Faire cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les mini-frittatas soient presque fermes. Retirer du four et parsemer de fromage et de rondelles de pepperette. Enfourner à nouveau, pendant 5 minutes.

6. Ne pas paniquer si les frittatas s'affaissent à la sortie du four! Laisser refroidir un peu avant de démouler délicatement.