Petits et délicats, ces spécimens se cuisinent entiers et conservent une forme impeccable. Ce ragoût simple et délicieux fera un malheur avec une pièce de viande braisée, du confit de canard, un reste de rôti de boeuf, voire en gratin pour les végétariens.

Ingrédients

- 16 oignons perlés

- 400 ml d'eau

- 100 ml de vin blanc

- 1 branche de thym

- 1 petite feuille de laurier

- 15 ml de beurre

- 20 ml d'huile d'olive

- 15 ml de sucre

- 100 ml de soupe d'oignon blanc

Préparation

1. Verser de l'eau bouillante sur les oignons et laisser reposer pendant quelques minutes. Égoutter et peler.

2. Placer tous les ingrédients dans une casserole sauf la soupe d'oignon blanc. Cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

3. À feu moyen, réduire le liquide pour glacer les oignons.

4. Ajouter la soupe d'oignon blanc. Saler et poivrer.

* Recette de Ségué Lepage, chef du restaurant Le Comptoir charcuteries et vins.