INGRÉDIENTS
1 litre de haricots noir secs préalablement trempés une nuit
1 tête d'ail hachée
2 gros oignons blancs hachés
2 feuilles de laurier
200g de bacon en lardons
200g de jerkey de boeuf bien séché et haché
4 saucisses campagnardes tranchées et grillées
200g d'oreilles de crisse réchauffées au four
400g de macreuse de boeuf parée et grillée à point, et tranchée en lanières
Piment de cayenne
GARNITURES
1 litre de purée de courge musquée - rôtie au four et écrasée à la fourchette
1 botte de kale en tronçons, et cuite à l'étuvée
1 litre de riz basmati cuit et assaisonné
200 ml de persil effeuillé
4 oranges en suprêmes (pelées à vif)
MÉTHODE
Faire suer l'oignon et l'ail avec le bacon. Ajouter une bonne pincée de piment de cayenne, puis, le boeuf séché, les haricots et mouiller à l'eau jusqu'à environ 2 cm au-dessus des ingrédients. Cuire couvert à frémissement jusqu'à la tendreté des haricots et l'épaississement du bouillon. Idéalement, la feijoada est meilleure le lendemain réchauffée.
DRESSAGE
Dans un plat de service, verser la préparation de haricots, dresser par-dessus les viandes bien disposées, couvrir de persil et d'oranges.
Accompagner de bols de riz, purée de courge et kale, servir aussitôt.