Recette de mozzarella gratinée «comme une tarte», sel de clou de girofle, garnie de pesto de tomates séchées au basilic thaï et pimentons
Donne une «tarte» de 25 cm (10 po), soit 4 personnes en apéritif
Ingrédients
2 boules de mozzarella fraîche
1 c. à thé d'huile d'olive
1/2 c. à thé de fleur de sel
1/4 c. à de thé de poudre de clou de girofle ou 3 c. à soupe de basilic thaï ciselé
Pour le pesto de tomates séchées au basilic thaï et pimentón:
200 g (7 oz) de tomates séchées dans l'huile
2 gousses d'ail
1 branche de basilic thaï ou 4 clous de girofle en poudre
1 pincée de pimentón (ou paprika fumé)
300 ml (1 1/4 t.) d'huile
Sel
Préparation
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Égoutter les boules de mozzarella et les tailler chacune en 8.
Placer les morceaux de mozzarella dans la poêle et faire fondre le fromage sans le colorer (pour l'instant). Le fromage rendra beaucoup de liquide.
Une fois que le fromage recouvre toute la surface de la poêle, baisser le feu et cuire à très basse température pour que le liquide s'évapore. Quand l'ensemble aura une belle couleur dorée, éteindre le feu sous la poêle et la sortir de la source de chaleur pour stopper la cuisson. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, réaliser le pesto de tomates séchées en mixant tous les ingrédients pour faire un mélange homogène. Recouvrir la surface de la croûte de mozzarella de ce pesto et passer rapidement au four pour tiédir la pizza. Une fois tiède, déposer sur le plat de service et assaisonner avec la fleur de sel au clou ou simplement du basilic thaï haché.
Pour le pesto: placer tous les ingrédients dans la cuve d'un robot culinaire et mixer. Lorsque le tout fait une pâte homogène, réserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
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