Recette de Marc-André Royal du St-Urbain

LA PRESSE

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 bar rayé avec peau, vidé et écaillé

1 tasse de tomates cerise sur vigne, coupées en deux

2 échalotes françaises ciselées

1/4 de t. de vinaigre de Xérès

1/4 de t. de persil plat

1/4 de t. de ciboulette

1 c. à soupe de thym frais haché

Zeste de 1 citron

Olives Kalamata coupées en deux

1/2 tasse d'huile d'olive

Sel, poivre

Accompagnement

2 t. de haricots verts blanchis

2 c. à soupe d'huile d'olive

Zeste et jus de 1/2 citron

Préparation

Saisir le bar dans une poêle antiadhésive allant au four pendant 2 minutes de chaque côté. Enfourner pendant 8 minutes à 375 ºF. Assaisonner de fleur de sel ou de sel maldon. Réserver.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir les échalotes à feu doux pendant 2 minutes et déglacer avec le vinaigre. Réserver.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et ajouter les échalotes.

Faire revenir les haricots avec l'huile d'olive et le citron à feu doux pendant 2 ou 3 minutes.

Servir un demi-poisson dans chaque assiette, peau en dessous, avec la sauce vierge et les haricots.