Quand mes amis québécois me parlaient du pâté chinois, j'avais tout de suite des images exotiques qui me venaient en tête jusqu'à ce que j'apprenne que ce n'était en fait qu'un hachis parmentier avec du maïs. Déception... Il y a pas mal de légende autour de ce pâté chinois. Pour ma part, j'ai choisi de formaliser ce côté chinois: si ce n'est pas à travers les ingrédients que l'Asie prendra part à ce plat, ce sera formellement: vive le chapeau chinois!

Ingrédients

pour 4 personnes

- 6 blés d'Inde

- 10 branches d'aneth ou 10 branches de menthe

- 300 g de steak haché

- 3 oignons verts

- 6 pommes de terre

- 1 noix de beurre

- 100 g de farine de blé

- 100 g de farine de maïs

- 3 c. à table d'huile d'olive

- 1/3 de t. d'eau

- 1 c. à thé de sel

- Des plats en aluminium

- Des agrafes et une agrafeuse

Préparation

1. Commencer par faire bouillir une grande casserole d'eau pour les blés d'Inde.

2. Mettre le four à préchauffer à 350 degrés F.

3. Pour la pâte à chapeau. Mélanger les farines et le sel, ajouter l'huile et, au fur et à mesure que l'on malaxe, l'eau. La pâte est prête. Il faut fabriquer les moules à chapeau chinois. Pour cela, suivre les croquis, mais avant, placer les blés d'Inde à cuire dans la casserole pendant 12 minutes.

4. Les chapeaux fabriqués, étaler la pâte bien finement sur un plan de travail fariné, la soulever délicatement et glisser un chapeau en alu dessous. Découper le surplus de pâte et hop sur une plaque à four. Répéter l'opération pour avoir 8 chapeaux.

5. La cuisson prend 12 à 18 minutes. Il faut surveiller que tout se passe bien à partir de la 12e minute.

6. Sortir les maïs de l'eau et les égrainer dans un saladier.

7. Sel, poivre, bras mélangeur, pour obtenir une purée épaisse avec des morceaux que l'on passe au chinois pour obtenir une crème d'une sublime onctuosité. 

8. Revenir vers les légumes et laver avec amour. Émincer l'aneth ou la menthe et l'oignon.

9. Les herbes seront ajoutées à la crème de maïs.

10. Mettre à revenir l'oignon vert dans une poêle avec un peu d'huile et ajouter le steak. Pendant ce temps, faire aussi cuire des pommes de terre à l'eau salée.

11. Selon la saison, si les pommes de terre sont nouvelles et très fermes, les couper en petits morceaux une fois cuites. Si elles sont anciennes, on les écrase avec une noix de beurre.

12. Il ne reste plus qu'à dresser les ingrédients comme sur la photo et dans l'ordre habituel du pâté chinois: steak-maïs-pomme de terre et à le recouvrir du chapeau.

13. Faites une nouvelle expérience, mangez un chinois!