Recette d'Alexandre Gosselin, chef-propriétaire des restaurants Bar & Boeuf et BBQ Montréal.

LA PRESSE

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre

1 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

1/2 verre d'eau

2/3 d'une bouteille de bière Chimay bleue

220 g de vergeoise (ou cassonade)

2 oeufs

35 g de beurre froid

Préparation

Préparer la pâte. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre dans la farine à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d'obtenir une texture granuleuse. Ajouter l'eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange pour éviter qu'une partie ne devienne plus mouillée qu'une autre. Ajouter de l'eau au besoin, une cuillerée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne. Envelopper la boule de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po).

Étendre la pâte dans le moule. Verser le sucre sur la pâte et le répartir uniformément.

Fouetter les oeufs avec la bière. Verser sur le sucre.

Couper le beurre en petits cubes et disperser sur le dessus de la tarte.

Enfourner à 450 °F pendant 35 minutes.