La mode est aux boulettes. Il faut savoir que, en Italie, elles ont précédé, et de plusieurs siècles, la consommation des pâtes. Voici une variante tout droit sortie de la cuisine de la famille De Marchi.
Ingrédients
500 g de veau haché
1 jaune d'oeuf
200 g de ricotta bien fraîche
1/2 pomme de terre pelée, cuite et passée au presse-purée
1 gousse d'ail écrasée et hachée
Environ 1 c. à thé de romarin et de sauge finement hachés
Sel et poivre
Un peu de chapelure
Préparation
Mettez la viande dans un bol et ajoutez les ingrédients un à un en mélangeant bien avec les doigts. Si vous utilisez le robot, vous obtiendrez une purée de viande sans texture, on recommande donc de l'éviter.
Formez de petites boulettes et faites rissoler à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Ajoutez la sauce tomate sur les boulettes et laissez cuire quelques minutes avant de servir tel quel, sans pâtes.
NOTE : La mamma de 87 ans de Moreno fait encore ce plat, qu'elle sert habituellement sur un lit de roquette fraîche ou avec la sauce tomate.