Poisson au caramel (Ca kho)

4 darnes de saumon, de flétan ou de morue

4 c. à soupe de sucre

3 c. à soupe de cola

1 c. à soupe d'eau

1 c. à soupe d'huile végétale

1 gousse d'ail, écrasée

2 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à soupe de flocons de piment

1 c. à soupe de poivre en grains, grossièrement moulu

1 c. à soupe d'oignons frits (maison ou du commerce)

3 tiges de coriandre hachées

1 échalote verte, hachée

Préparation

1. Bien laver les darnes du poisson puis éponger. Prendre 2 c. à soupe de sucre et répartir sur les deux côtés des darnes. Réfrigér une bonne demi-heure.

2. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer à feu maximum le sucre restant, le coca-cola et l'eau. Dès la première ébullition, ajouter l'huile végétale, la gousse d'ail écrasée, la sauce de poisson et les flocons de piment. Baisser le feu et bien mélanger.

3. Ajouter les darnes de poisson. Répartir la moitié du poivre sur un côté des darnes. Tourner les darnes après 1 minute afin que la sauce pénètre bien les deux côtés. Saupoudrer le restant du poivre sur l'autre côté des darnes. Ajouter de l'eau pour recouvrir un peu les darnes. Laisser cuire à feu doux environ 30 minutes.

4. Au moment de servir, ajouter les oignons frits, la coriandre et l'échalote verte et accompagner d'un bol de riz.

CONSEIL : le cola peut être remplacé par du sirop d'érable pour une recette vietnamienne «québécisée».