Le chef de Paloma, Armand Forcherio, prenait sa retraite bien méritée il y a quelques semaines. Pour le mois de juin, le restaurant accueille Projet Galets.
La fille d’Armand et copropriétaire, Rosalie Forcherio, s’est associée à la sommelière Morgane Muszynski, qui a récemment quitté le restaurant Denise, et à Mike Chanthamynavong, chef en mode butinage depuis son retour à Montréal.
Celui qui a notamment travaillé au Servan à Paris et à l’hôtel D’une île, en Basse-Normandie, pratique une cuisine aux bases françaises, avec des touches asiatiques.
Cela donne par exemple de la cervelle de veau avec beurre gochujang, des haricots tempura avec sabayon au kimchi, des poivrons rouges au fromage bleu relevés de chili crisp, etc.
Quelques-uns des grands classiques d’Armand, comme la trippa, les raviolis niçois et le gâteau Ouistiti, seront également au menu.
À boire, une foule de jolies choses triées sur le volet par les deux sommelières. Les soirées Projet Galets se tiennent du jeudi au samedi, avec quelques dimanches en prime. On réserve sur le site de Paloma.
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